ESPÁRRAGOS CONTRA EL CÁNCER

El espárrago es una maravillosa "verdura" con un increíble potencial de componentes beneficiosos para el organismo. Son las yemas de la esparraguera (asparagus officinalis). Su nombre procede del latín "sparagus", que deriva del griego aspharagos y

Espárragos surgiendo de la tierra
Foto: Pixabay

éste del persa asparag, que significa "brote". Yo los he bautizado con el sobrenombre de Periscopio de los topos. Las variedades más conocidas son: Verdes, Morados, Blancos y Trigueros.

Descartando a los productores poca gente conoce el curioso procedimiento que se utiliza para plantar las variedades de cultivo. En primer lugar se obtiene en semilleros lo que se conoce como "madre o garra". Luego ésta se coloca bajo la tierra a una profundidad entre 20 y 50 cm. Después de 1-2 años se obtiene la primera cosecha, aunque hasta los 3-4 años no alcanzan su pleno rendimiento. Con una sola siembra se pueden obtener cosechas de espárragos durante 8-10 años, primavera tras primavera, luego la garra pierde su fuerza y sería necesario volver a plantar. Los invernaderos producen este brote entre enero y abril y los que se cultivan al aire libre lo hacen entre marzo y junio. Haciendo referencia a estos últimos hay un refrán que dice: "Los espárragos de abril para mí, los de mayo para mi caballo y los de junio para ninguno". 

Espárrago triguero de campo

El espárrago triguero que aparece en esta foto es fácil de encontrar en el campo (en los cauces de los arroyos, al pie de los olivos....), desde los meses de marzo a mayo. Como veréis hay una cierta diferencia con los cultivados, de un verde tirando a marrón, más largo, menos grueso y de un sabor más intenso que a veces puede amargar.

Los espárragos blancos crecen debajo de la tierra, porque si les da la luz pierden su característico color. Son más gruesos y a veces la yema (cabeza) tiene un color ligeramente morado.

Espárrago blanco brotando
Foto: Pixabay

En el libro de recetas más antiguo que se conserva, de un gastrónomo romano llamado Apicio en el siglo III, ya aparecen algunas recetas para cocinar espárragos. Se pueden consumir: a la plancha, cocidos y con mayonesa, en puré, guisados, en tortilla y resultan exquisitos revueltos con setas y ajetes...

Contiene gran cantidad de antioxidantes, siendo por lo tanto un potente anticancerígeno. Su riqueza en fibra, su bajo poder calórico y su alta capacidad diurética lo hacen muy aconsejable para el estreñimiento en dietas de adelgazamiento y para los que padecen retención de líquidos, obesidad o artrosis. Es posible que alguien piense que puedo resultar pesado con esto de la fruta y la salud, pero siempre

Espárragos blancos
Foto: Pixabay

diré lo mismo si se me pregunta: "La fruta y la verdura consumidas racionalmente nunca hacen daño, salvo en casos de alergia". A este respecto circulan por la Red numerosas referencias a los estudios de un médico llamado Richard R. Vensal que sostiene que ha obtenido grandes resultados incorporando los espárragos en la dieta de muchos enfermos.


CURIOSIDADES:
* La planta arde muy bien incluso mojada, muchos agricultores las queman para propiciar así la salida de nuevos brotes.
* Para consumirlos cocidos, se recortan por la base y se atan formando un manojo. Se ponen de pie en una olla grande con cuatro dedos de agua y así se cuecen por abajo (donde son más duros) y se hacen al vapor por las tiernas yemas.

Espárragos trigueros 
de San Martín de la Vega

* Si se traga algo punzante o cortante se recomienda la ingestión de espárragos, que resulta muy efectiva para ayudar a expulsarlo sin daño.
* Cuando miccionas después de haber comido espárragos, la orina tiene cierto olor desagradable. Es debido a que contienen azufre en su composición. En un estudio realizado un alto porcentaje de personas producían este olor tras la ingesta, pero no todos los que lo producen son capaces de captarlo.

COMPOSICIÓN POR CADA 100 g de Espárrago verde
Energía...........................................25 Kcal.
Agua..............................................92.8 g
Proteínas........................................2,9 g
Grasa.............................................0,6 g
Carbohidratos.................................2 g
Fibra.............................................1,7 g  

Espárragos trigueros
Foto: Fco.Salado

Fósforo..........................................59 mg        
Calcio............................................27.7 mg
Potasio..........................................207 mg
Sodio............................................3 mg
Magnesio.......................................12.5 mg
Hierro............................................1.3 mg
Vitamina A......................................53 mcg
Vitamina C......................................21.6 mg
Vitamina E......................................2 mg
Niacina (vitamina B3)......................1.5 mg

Espárragos trigueros cultivados
Foto: Mi Móvil

COMPOSICIÓN POR CADA 100 G DE Espárrago blanco en conserva (más consumido) 
Energía..........................................24 kcal
Agua.............................................63.4 g
Proteínas.......................................1.9 g
Grasa............................................0.3 g
Carbohidratos.................................3.4 g
Fibra.............................................1 g
Fósforo..........................................43 mg
Calcio...........................................19 mg
Potasio..........................................160 mg
Sodio............................................236 mg
Magnesio.......................................15 mg
Hierro...........................................0.7 mg
Vitamina A.....................................65 mcg
Vitamina C.....................................15 mg
Vitamina E.....................................1.5 mg
Niacina (Vitamina B3)......................0.9 mg


Tablas de composición obtenidas de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos)

Espárragos morados ecológicos
Foto: Mi móvil

AHORA ES EL MOMENTO DE PONERTE MORADO DE ESPÁRRAGOS. Este año gracias a la lluvia (no todo iba a ser malo) la cosecha ha sido tan grande que hay sobreproducción y se pueden encontrar en el mercado manojos de medio kg. entre 80 cts. y 1.5 €. 

Os dejo con un curioso refrán en el que intervienen los espárragos: 
"Quién nísperos come, espárragos chupa, bebe cerveza y besa a una vieja, ni come, ni chupa, ni bebe, ni besa".

KIWI, El campeón de la Vitamina C

KIWI. Su verdadero nombre es Actinidia, el alias de Kiwi se lo dieron en Nueva Zelanda por su parecido al cuerpo de una ave autóctona de aquellos lares. Este fruto es

Kiwis en el árbol
Foto: Pixabay

como una gran baya elipsoidal, de aspecto "peludo" y color marrón, que cuelga de un arbusto trepador originario de China (Himalaya) y llevado a Nueva Zelanda a principios del siglo XX. Aquí comenzaría a ganar fama y renombre, siendo exportado a todo el mundo.

Esta baya puede oscilar entre los 5 y los 8 cm de longitud, tiene una fina piel verdosa cubierta de una densa capa de pelillos marrones. La pulpa es compacta hasta su completa madurez, de un color verde brillante, aspecto jugoso y unas diminutas semillas negras que rodean un núcleo blancuzco y alargado. Tiene un característico sabor acidulado que es más dulce en la variedad "gold". Es causa de frecuentes alergias, como el melocotón, debido a su piel.

Kiwi de Nueva Zelanda
Foto: Fco.Salado

El arbusto que lo produce es una gran enredadera leñosa capaz de alcanzar los diez metros de altura. Al tratarse de una planta de sexos separados es necesaria la participación de insectos para su polinización, para ello se colocan colmenas con abejas diseminadas entre las plantaciones.
Se dice que durante la Dinastía Ming (1.200 A. de C.)

Kiwi Gold
Foto: Fco.Salado

ya era conocido en China como planta frutal y de ornamento. Unos mil años después se tienen las primeras noticias de su uso medicinal. 
Parece ser que los de mayor calidad son los que proceden de Nueva Zelanda, donde se cultivan las variedades: Abbott, Allison, Bruno, Hayward (la más conocida en España), Monty y Greensill. En los últimos años han aparecido en el mercado dos nuevaa variedades: el Kiwi amarillo o Kiwi Gold y el Kiwi rojo Dong-Hong.

  

Kiwi amarillo. Su piel es lisa (no peluda), de un marrón más claro y su forma recuerda a la de una breva. Esta variedad fue creada en Nueva Zelanda en 1.992. Al partirlo muestra una carne amarilla muy dulce, cuyo sabor a veces recuerda al melón, al mango, al melocotón, como más tropical, pero sobre todo mucho más dulce que el kiwi verde. 

Kiwi rojo
Foto: Pixabay

                                

Kiwi rojo. Esta variedad se creó en el año 2.000 de la mano de Zespri y Plant and Food Research pero se perdió debido a la enfermedad bacteriológica de Psa. Actualmente se está empezando a cultivar en España. La empresa Kiwi Atlántico de Ribadumia (Pontevedra) es la que comienza a hacerlo. Dicen que es más dulce aún que el kiwi amarillo, no es rojo en su totalidad solamente en la parte central, tiene un sabor exótico y tropical muy diferente al del kiwi que conocemos. Su cultivo es muy delicado ya que es muy sensible a las bacterias que afectan al kiwi y no se puede mojar en primavera porque esto acelera el desarrollo de dichas bacterias.

Flor del Kiwi
Wikipedia

Propiedades:
Sus dos principales cualidades son que contiene mucha más vitamina C que una naranja y que es rico en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas, degeneración macular y cataratas. Si bien es cierto que este compuesto está presente en la mayoría de las hortalizas y tenemos más que asegurada su ración diaria.
Contiene mucha fibra soluble (buena para la diabetes y los trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer de colon, diverticulitis y estreñimientos). 

Al ser rico en cobre, magnesio y vitamina E es muy recomendable para el crecimiento de los niños: les ayuda en la formación ósea y desarrolla el cerebro y el sistema inmunológico.
Es poco calórico, solamente unas 50 Kcal por cada 100 g y un gran antioxidante.

Valores nutricionales por cada 100 g de Kiwi verde:

Proteínas .........................1.10 g
Energía............................52 Kcal        

Kiwi verde seccionado
Foto: Pixabay

Agua................................85.9 g       
Grasas .............................0.5 g
Fibra ...............................1.9 g
Carbohidratos...................10.6 g         
Potasio ............................290 mg

Selenio.............................0.6 mg
Calcio .............................25 mg
Fósforo ............................35 mg
Sodio ...............................4 mg
Hierro ..............................0.4 mg
Magnesio .........................15 mg
Vitamina A .......................3 mcg
Vitamina B2 .....................0.03 mg
Vitamina B3 .....................0.6 mg
Vitamina B6 .....................0.15 mg
Vitamina C .......................59 mg
Vitamina E .......................1.12 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

Los mayores productores mundiales son: Italia, Nueva Zelanda, Chile, Grecia, Japón, Estados Unidos y Brasil. En España está empezando a cultivarse también en Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra. Aún continúa produciéndose en su país de origen, pero curiosamente China nunca ha estado entre los 10 países de mayor producción.

Valores nutricionales por cada 100 g de Kiwi amarillo

Energía...........................46 kcal            
Proteínas.........................1 g
Grasas............................0,6 g             

Kiwi gold seccionado
Foto: Wikipedia

Carbohidratos..................8,5 g
Fibra...............................3,2 g

Calcio.............................40 mg
Fósforo...........................31 mg
Hierro.............................0,5 mg
Sodio..............................4 mg
Potasio............................295 mg
Yodo...............................330 mg

Vitamina B1....................17 mg
Vitamina B2....................50 mg
Vitamina B3....................410 mg
Vitamina B6....................120 mg
Vitamina C......................70 mg
Vitamina E......................930 mg

Datos obtenidos de Agromatica.es

BAYAS DE GOJI: ¿Super alimento?

BAYAS DE GOJI. Últimamente se está hablando mucho de esta fruta, como no, de origen asiático y semejante a una pequeña cereza muy roja y de forma

Bayas de Goyi desecadas
Foto: Dietaypeso.net

alargada. Su nombre científico es Lycium Barbarum y se trata de un arbusto de unos 5 metros de alto, de ramas muy espinosas  y flores de color violeta. El fruto es una baya alargada de color anaranjado o rojo intenso. Tanto la planta como el fruto son conocidos con los nombres de: "Bayas de Goji", "Cerezas de Goji" o simplemente "Goji". 

Dicen los que las cultivan que no deben ser tocadas con las manos, porque al hacerlo su color rojo adquiere una tonalidad oscura, casi negra. Es por eso que para recolectarlas se sacuden las ramas del arbusto y se recogen los frutos que caen en mallas de bambú, para ser tratadas posteriormente y preparadas para su consumo. 

Los asiáticos las consumen tal cual, en zumo, en ensalada o como un ingrediente más en sus distintos preparados culinarios. Una de las variedades más apreciadas conocida como Ningxian se comercializa desecada o deshidratada y se las conoce como "diamantes rojos". Presentan un aspecto muy similar al de nuestras pasas pero con ese color suyo tan característico. 

Foto: Wikipedia

Se cultivan sobre todo en el norte de China, en la región de Ningxian Hui, en el Tibet, el Himalaya y Mongolia. En ocasiones tratan de presentar este fruto como un cultivo ecológico, pero al parecer no es cierto porque se utilizan pesticidas para protegerlo de los insectos. Si es verdad que también crecen de forma salvaje, pero obviamente no son esas las que llegan a nuestros mercado. Figura en los tratados de medina natural china de hace más de 4.000 años, por lo que es una planta bastante estudiada.

Es la reina de los antioxidantes (multiplicando por 5 los de la ciruela que es la princesa) y tiene multitud de sustancias nutritivas:
   * 18 aminoácidos, entre los que están los 8 aminoácidos esenciales.
   * Rica en Fósforo, potasio y calcio, conteniendo además Zinc, cobre, hierro,            níquel, cromo, magnesio, selenio, cobalto y cadmio.
   * Vitamina A, B1, B2, B6, C y E.
   * Ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6.  

Flor de la Baya de Goji
Foto: Wikipedia

Su composición media contiene aproximadamente:
   * 10 % de Proteínas
   * 9 % de Fibra
   * 22 % de Hidratos de Carbono

Entre las propiedades que le atribuye la Medicina Tradicional China destacan:

Protege el hígado (ayudando en procesos de desintoxicación) y los riñones (actuando como diurético).

Fortalece el corazón al actuar como hipotensor y equilibrante de la presión arterial.
Es un eficaz antibacteriano y antifúngico.
Regula los niveles de azúcar en sangre.
Efectivo en dolores de cabeza y mareos. Ayuda a la conciliación del sueño.
   

Bayas de Goji en árbol
Foto: Pixabay

Favorece el tránsito intestinal y mejora los niveles de colesterol.
Alivia el estrés y la ansiedad.
Ayuda en los problemas derivados de la menstruación y la menopausia. Lo recomiendan como aporte nutricional a las mujeres gestantes. 

Es un buen preventivo de los problemas de la próstata y efectivo en los de impotencia. 

Refuerza el sistema inmunológico mejorando así las defensas del organismo.
Ha sido utilizado, con buenos resultados, en el tratamiento de úlceras externas.

En un estudio que se publicó en el Diario Chino de Oncología en el año 1.994, un grupo de personas con cáncer, a las que se añadió Goji en su dieta, respondieron mucho mejor al tratamiento al que estaban sometidas. Parece ser que la potencia antioxidante del Goji ayuda sobremanera a que la destrucción de glóbulos blancos en los procesos de quimioterapia sea mucho menor, evitando de esta manera el deterioro del sistema

Bayas de Goji semisecas
Foto: Pixabay

inmunológico.

MUY IMPORTANTE, no todo es bueno: 
Se ha estudiado poco sobre los efectos negativos o contraindicaciones de esta fruta, pero hay uno, al menos, que parece importante y fue esto lo que me indujo a publicar esta entrada. 
La revista americana Annals of Pharmacotherapy publicó los resultados de un caso clínico en los que una mujer de 60 años, que tomaba varias tazas de té de bayas de Goji al día, corría un riesgo elevado de sufrir hemorragias. Este problema desapareció al suspender la ingesta de las citadas infusiones. ¡Cuidado, por tanto, las personas que padezcan trastornos hemofílicos!
Dicen que lo ideal es consumir 20-25 bayas al día para beneficiarse de las excelencias de esta fruta venerada en China, pero eso debería ponerlo en las etiquetas de los envases de estos productos. Porque no sería nada raro que alguien comprara una tarrinita de 125 grs. (yo compré una hace unos días), le gustara y se la comiera de un tirón. Si esta persona es hemofílica y los estudios publicados en la citada revista son ciertos, podría tener graves problemas.

RECOMENDACIÓN: No estaría de más que cuando nos encontremos ante un alimento nuevo, o que no conocemos, buceemos un poquito por la red antes de lanzarnos a su consumo. Sobre todo si pertenecemos a algún grupo de riesgo de enfermedades y el alimento se nos presenta con superpropiedades.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE BAYAS DE GOJI 

Calorías..............................268 Kcal

Carbohidratos......................48,8 g

Fibra...................................14,9 g

Proteínas.............................15 g

Grasa..................................2,3 g

Potasio................................1.132 mg

Calcio..................................112,5 mg

Hierro..................................9 mg

Zinc....................................2 mg

Vitamina A (Retinol)..............148 mcg

Vitamina B1 (Tiamina)...........0,15 mg

Vitamina B2 (Riboflavina).......1,30 mg

Vitamina C (Ácido ascórbico)...118 mg

Datos obtenidos de Botanical-online.com.

HORTALIZAS por las nubes, ¿por qué?

Como habréis podido observar, sufrir y padecer, los precios de las verduras y hortalizas, desde que ha comenzado el año, están por las nubes. Por culpa de las nubes, más bien diría yo. Hay una gran escasez de productos debido a la climatología adversa que hemos sufrido los europeos y esto, en un mercado que se rige obligatoriamente por la "ley de la oferta y la demanda", se traduce en una subida de precios, al igual que cuando hay sobreproducción los precios bajan y

Berenjenas negras
Foto: Fco.Salado

caen en picado hasta el límite en el que productos de 2ª categoría no tienen salida en el mercado y acaban en la basura.

No empecemos a buscar culpables sobre los que cargar la responsabilidad de estos precios. Las causas están en la Madre Naturaleza, pero los efectos y las consecuencias los sufrimos todos: 

El mayorista vende la mitad y a veces, debido a la escasez, no encuentra los productos que debería vender, dentro de una relación calidad-precio.

El detallista (Manolo) se desespera porque sus gastos son los mismos de siempre, vende mucho menos y los productos se le estropean si no anda listo. Si a esto añadimos las quejas (fundadas) de su clientela sobre los precios.....

Bandeja de Hortalizas
Foto: Fco.Salado

El transportista obviamente transporta menos si hay escasez de género y las ventas son escasas. Las letras del camión no dejan de llegar, no las perdona nadie.

El productor, aunque vende más caros sus productos, tampoco logra mayores beneficios, porque donde debería recolectar 50.000 kgs. tan solo obtiene 20.000 y los gastos de producción ya se han efectuado.

El consumidor, por último es, como siempre, el más perjudicado. Con lo que antes compraba 10 kgs. de fruta y verdura ahora solo le llega para 3.

Voy a tratar de explicaros, cuales son a mi entender, las causas que han desencadenado esta situación. El problema afecta sobre todo a verduras y hortalizas, porque la mayor parte de la fruta que consumimos ahora (manzanas, peras, plátanos, naranjas....) o bien ha sido recolectada a finales del verano o no les ha afectado el duro invierno que hemos soportado. 

Acelgas
Foto: Fco.Salado

La fruta debido a su facilidad de conservación es, con frecuencia, importada de otros países. Los españoles, por ejemplo, consumimos gran cantidad y variedad de manzanas francesas e importamos también de Sudamérica. La verdura, por el contrario, es de muy fácil deterioro a consecuencia del alto porcentaje de agua que contiene y solo algunas hortalizas más resistentes como los puerros, coliflores, calabacines, judías verdes, pimientos o tomates son importados de países europeos como Francia, Bélgica y Holanda, pero este invierno Europa también se ha visto muy afectada por el azote de los temporales  de lluvia, frío y nieve. Sólo las importaciones de Marruecos nos han medio salvado del desastre total.

Lo ocurrido con las hortalizas es fácil de entender si se conocen las causas. La que se sembrara en otoño para recoger en invierno se estropeó en gran medida porque los campos españoles se anegaron casi todos a causa del temporal de lluvias y esos mismos campos deberían haber sido sembrados en invierno para la recolección de primavera, pero tampoco se pudo hacer por la misma razón. Sólo los invernaderos almerienses y murcianos se salvaron y no al 100%. Pero como todo el mundo sabe estos invernaderos son la huerta de Europa y Europa está pagando nuestros productos a precio de oro porque ellos no tienen casi nada. Resultado: demanda exagerada y escasa oferta igual a precios elevadísimos.

Repollo o Col rizada
Foto: Fco.Salado

Ahora, para que tengáis una referencia, se están pagando en Mercamadrid pimientos verdes entre 2 y 3 €/kg., pepinos, berenjenas y calabacines entre 1.5 y 2 €, coliflores y lechugas entre 1.5 y 2 €/pieza, pimientos rojos casi a 3 €, judías verdes entre 1.5 y 2.5 €, los tomates rojos y de rama entre 1 y 2 €, los tomates de ensalada entre 1 y 2.5 € y nuestros adorados "Pata Negra" entre 4 y 7 € .......... Pero ahora viene lo mejor de todo: las acelgas (25-60 cts./kg.) o los repollos (20-40 cts./kg.) ¡¡¡NO LOS COMPRA CASI NADIE!!!, porque luego no los venden en la frutería. Son verduras buenas y frescas "del terreno" (de nuestra comunidad), pero no se venden porque estas verduras son los "patitos feos" de nuestros mercados y están infravaloradas y denostadas por los consumidores. ¿No es esto una incongruencia alimentaria? Por un lado nos desgañitamos quejándonos de los precios, de lo caro que está todo, pero cuando nos ofrecen algo bueno y barato decimos: ¡¡NO, ES QUE ESO......!!  ¡¡Spain is different!!

ROMANESCU, La verdura alienígena

Romanescu
Foto: Mi Móvil

ROMANESCU. También conocida como Romanesco o Romicia, esta preciosa verdura que parece surgida del espacio no es un híbrido de coliflor y bróculi como se creía sino que es una variedad verde de una coliflor italiana, muy rica en vitamina C, fibra y carotenoides. Por su curiosa forma se dice que presenta una geometría fractal y puede consumirse tanto cruda como cocida, al horno o a la plancha.

Romanescu rojo
Foto: Cazandoimagenes.blogspot.com

Su orígen parece ser italiano, donde se la conocía, allá por el siglo XVI, como Broccolo Romanesco. Hace más de veinte años que apareció por nuestros mercados, pero de una forma "muy tímida" y aún hoy su consumo sigue siendo mucho más bajo que en otros países. Su comercialización va desde principios de otoño hasta mediados de primavera. Se cultiva principalmente en Italia, España (zona del Levante), Francia (Bretaña) y sur de Inglaterra. España siembra más del 30% de la producción europea. 

Romanescu en floración

Gracias a su divertida forma, de pequeños ramitos cónicos formando una gran espiral, es una verdura muy aceptada por los niños, porque además es más suave que la coliflor y mucho menos flatulenta. Entre Noviembre y Marzo es la temporada idónea para su consumo. Es también recomendable en dietas de adelgazamiento por su bajo poder calórico, unas 25 calorías por cada 100 grs.

No lo sabía, pero parece ser que también se presenta en una tonalidad roja, preciosa. He encontrado esta foto en el blog de un colega al que espero que no le importe que la haya utilizado. 

Si estas dos presentaciones son bonitas cuando esta verdura "se sube", es decir cuando se deja germinar presenta la curiosa forma y color que aparece en esta otra imagen de arriba. La naturaleza tiene estos increíbles caprichos. 

Caja con 6 piezas
Foto: Mi Móvil

Se le conoce además por otros nombres, como Brócoli Romanescu, Coliflor verde Romanescu, Coliflor Torre. Su nombre tiene un origen curioso, se dice que en el siglo XIX existió un poeta italiano llamado Giuseppe Gioacchino que escribía en un dialecto llamado Romanesco y mencionaba esta verdura en uno de sus poemas.

Su curioso aspecto tiene maravillados a los científicos, la llaman "la col fractal", porque sus proporciones encierran las ecuaciones y constantes matemáticas que caracterizan la secuencia de Fibonacci o el número áureo. Si la miramos al microscopio podemos comprobar que cada pequeña porción de esta verdura tiene la misma estructura que la verdura completa. Es decir, que cada Romanescu está formado por miles y miles de Romanescus en miniatura. 

Romanescu
Foto: Pixabay

No he podido encontrar casi nada en cuanto a sus propiedades nutricionales, pero se sabe que es rico en Vitamina C, potasio, fósforo, fibra y ácido fólico. Al igual que la coliflor tiene un alto poder anticancerígeno, gracias a la presencia en su composición de una molécula llamada isotiocina. Ayuda a disminuir el nivel de colesterol, es diurético y recientes estudios parecen apuntar a que podría ser de ayuda en enfermedades degenerativas tales como Alzheimer o Parkinson.

EL APIO EN EL HUERTO Y EL NIÑO MUERTO

APIO. Este antiguo refrán español, al que se alude en el título de la entrada, denota la importancia curativa y vitalizante que se le ha otorgado desde siempre a esta hortaliza de la familia de las apiáceas (antes umbelíferas) y de un sabor acre muy particular.

Apio verde
Foto: Francisco Salado

Su tallo en forma de penca es ancho, acanalado y hueco, con estrías nerviadas en la parte externa y hojas aromáticas de un verde intenso en su extremo. Suele alcanzar entre 25 y 50 cm de altura. Puede ser verde o blanco, si durante su desarrollo se cubre el tallo y solo las hojas reciben la luz del sol. Se puede consumir tanto crudo como cocinado. Muy aconsejado en regímenes por su alto contenido en agua, fibra, minerales, vitaminas y su bajo poder calórico.
Se le atribuyen muchos orígenes: Mediterráneo, europeo, oriental, caucásico, del Himalaya.... El apio, desde muy antiguo, ha tenido siempre un uso destacado en la cocina y en el campo de la medicina naturista. Tanto es así que Carlomagno ya lo incluía en su Capitulare de villis vel curtis imperii. Está presente en el mercado durante todo el año, aunque en otoño e invierno es de mejor calidad. 

Según la parte de la planta que se utilice podemos distinguir varios tipos:

Tallos de apio
Foto: Pixabay

• Apio de hoja o de corte. Se cultiva para consumir sus hojas aromáticas. Las principales variedades son:  De Dinant y D’Anvers Tardif. 

• Apio de tallo o penca. Son aquellos de los que se consume principalmente su tallo o peciolo. Aquí podemos distinguir dos variedades:                                                       

        1. Variedad verde. Si se quieren conseguir pencas blancas hay que utilizar técnicas conocidas como "aporcado", que consiste en aplicar a las pencas fundas de plástico negro. Las más conocidas son:  Verde d’Elne, Verde Pascua,  tipo UTA, Florida, Pascal, June-Belle, Florimart, Verdon, Verde Lepage, etc.                               

Raíz de apio o Apio nabo
Foto: Pixabay

        2. Variedad dorada o Self Blanching. Aunque en algunos lugares son más apreciadas lo cierto es que sus peciolos más delgados y fibrosos son de menor calidad y son más difíciles de conservar. Citaremos entre otras: Golden Self Blanching, Jasón, Selfira, Chatteris, Golden Spartan, Avon Resister, Dorado  Barbier, Lathom Blanching, Celebrity, Avon Pearl. 

• Apio de raíz. En esta variedad lo que se come es su raíz que tiene una forma redondeada. Su carne es dura y compacta y tiene un suave sabor a apio. El representante más característico es el Apio Nabo, planta que, hasta hace poco, no se cultivaba ni se consumía en los mercados españoles.

La variedad más conocida y consumida en nuestro país es la conocida como Monterrey.

Entre sus muchas propiedades podemos destacar:

• Debido a su riqueza en aceites esenciales es altamente diurético y antibacteriano.
• Es muy aconsejado su consumo para combatir la diabetes, el reumatismo, gota (por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes), piedras del riñón y vesícula (por sus propiedades diuréticas).
• Buen laxante y regulador intestinal debido a su alto contenido en fibra.

  

  Apio nabo troceado
  Foto: Pixabay

• Muy efectivo a la hora de eliminar el ácido úrico y el colesterol.
• Por su alto contenido en potasio es de gran ayuda con la hipertensión arterial, además dilata los conductos renales aumentando así el flujo de orina.
• Al ser un gran depurativo sanguíneo se aconseja en problemas como el acné, la psoriasis y enfermedades generales de la piel.
• Se recomienda su consumo después de prácticas deportivas por su alto contenido en minerales, que se pierden en este tipo de actividades.
• Es un buen carminativo (elimina los gases producidos en la digestión).
• Tiene propiedades expectorantes (cociendo su raíz).
• Se dice que comiéndolo crudo en ensaladas ayuda en las digestiones y tiene efectos afrodisíacos.
• Se desaconseja su ingesta durante el embarazo debido a su efecto emenagogo. 

 Valores nutricionales por cada 100 grs. de Apio crudo:
                                                        

Apio en flor
Foto: Wikipedia

Agua.............................94.4 g
Energía.........................11 kcal
Proteínas.......................0.9 g
Grasas..........................0.1 g
Fibra............................2 g
Carbohidratos................1.5 g
Potasio.........................305 mg
Sodio...........................110 mg
Calcio...........................52 mg
Fósforo.........................32 mg
Magnesio......................14 mg
Hierro...........................0.5 mg
Vitamina A.....................95 mcg
Tiamina.........................0.5 mg
Riboflavina.....................0.04 mg
Vitamina B6...................0.1 mg
Vitamina C.....................8 mg.
Vitamina E.....................0.2 mg

FUENTE DE DATOS: BEDCA

Circulan por la red algunas recetas naturales de un té de apio para adelgazar, os dejo este enlace a una de ellas.