La otra cara del comercio de la fruta, lo que la mayoría desconoce. Información, consejos, recomendaciones y aclaraciones.
CONSUME FRUTA DE TEMPORADA, SIEMPRE MÁS RICA Y MUCHO MÁS BARATA. Si te gusta este blog léelo desde el principio y ayúdame a divulgarlo.
El brócoli, brécol, bróquil o bróculi es una planta de la familia de las brasicáceas (antes conocidas como crucíferas) cuyo nombre científico es Brassica oleracea italica. Pertenece a la misma especie que el repollo, la col, la col de bruselas, el colinabo, el romanescu y la coliflor, a la cual se parece bastante. Se parece bastante a la coliflor y al romanescu, incluso hay entendidos en el tema que consideran que las unas son variedades de las otras. El brócoli es la flor carnosa de la planta y está rodeada de grandes hojas que no se apiñan a su alrededor como en las otras especies de crucíferas. Se puede dividir fácilmente en pellas que no son tan compactas como la coliflor y que a mi siempre me han parecido pequeños arbolitos preparados para la decoración de un Belén.
Es un cultivo de climas frescos y con frecuencia se comercializa en los mercados en cajas de porexpan (corcho blanco) y cubierto de hielo picado. En verano se cultiva muy poco en nuestro país porque rápidamente se pone amarillento y se estropea ya que el calor acelera su desarrollo. Parece ser que esta verdura tiene sus orígenes en Oriente Próximo, allá por Libano, Siria, Anatolia.... Es una verdura muy rica en Vitamina C y con 100 gramos de brócoli se obtiene la cantidad diaria recomendada de esta
Brócoli blanco Foto: Mi Móvil
vitamina. Hay que tener presente que su forma óptima de consumo es en crudo o hervido al vapor, porque cociéndolo 5 minutos se pierden el 30% de sus propiedades, con 10 minutos el 50% y con 30 minutos mas del 70%. También es muy rico en Vitamina E y fibra alimentaria. Otras formas de cocinarlo, como cociéndolo al vapor, en horno microondas o salteándolo en wok apenas merman sus propiedades. Se consume de distintas maneras: cocido, salteado, gratinado, como guarnición de diferentes platos e incluso crudo, aderezado con salsas o acompañado de quesos con los que combina muy bien.
El brócoli contiene multitud de nutrientes con propiedades antivirales, antibacterianas y anticancerígenas. Se dice que está demostrado que un consumo abundante de esta flor mejora la tensión arterial y puede prevenir el cáncer de próstata y las enfermedades cardíacas. Posee compuestos químicos capaces de restituir el ADN dañado de nuestras células y de bloquear el avance de algunas células cancerígenas.
Según el ciclo de formación (tiempo transcurrido entre la siembra y su recolección) de las diferentes variedades de esta flor podemos agruparlas así:
Tempranas
Bimi Foto: Mi Móvil
. Son las más precoces, se siembran en zonas templadas y se desarrollan en ciclos de 60 y 90 días. Entre las primeras están: Gem y Grande (pencas verdes), Temprano alemán (pencas blancas). Dentro del ciclo de los 90 días podemos destacar: Topper, Coaster, Clipper, San Andrés (pella de color rosa), Azul de Santa Teresa (pella verde azulada). Media Estación. Consiguen su madurez entre 100-110 días tras su siembra: Llucat, Toro y Rosado de San Antonio (pencas azuladas). Tardías. Se recolectan después de 110 días de haber sido sembradas: Verde tardío, San José y Tardío de San Isidro (de color azulado), Angers (de pencas blancas), Roscoff y Walcheren.
Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).
Bimi. También conocido como Broccolini o Baby Brócoli, es una hortaliza de la misma familia que el brócoli, que se creó en Japón en 1.993, como resultado de la hibridación entre el brócoli y una variedad de col rizada china de la misma familia llamada Kai-lan. En Inglaterra se le llamaTenderstem(tallo tierno).Bimi significa "delicioso"en japonés y también existe una variedad de color morado. El bimi es un tallo delgado y tierno coronado por un pequeño florete que se consume entero, no tiene desperdicio. Tiene un sabor suave y algo más dulzón que el del brócoli, de modo que se puede comer crudo o cocinado solo unos minutos.
Nutricionalmente dicen que supera al brócoli, es muy rico en proteínas y fibra, en potasio, calcio y vitaminas A y C. Muy recomendable en las primeras semanas de embarazo debido a su contenido en ácido fólico. Bajo en calorías y grasas, aunque estas son unas propiedades comunes en casi todas las verduras y hortalizas.
La región de Murcia es una de las mayores productoras de Bimi en toda la zona europea.
El puerro es una hortaliza de la familia de las liliáceas (al igual que los ajos y las cebollas). Su nombre científico es Allium ampeloprasum porrum y tiene tres partes diferenciadas: hojas (lanceoladas, largas y verde-azuladas), tallo (cilíndrico y blanco, que puede alcanzar 30-40 cm de altura y de 2 a 6 cm de grosor) y bulbo (al final del tallo, algo más abultado y con un penacho de pequeñas raíces). Su peso puede oscilar entre los 70 y 300 g por pieza.
Puerros Campano, de Hortícolas BM Variedad: Longton de Nunems Foto: Mi Móvil
Foto: Fco.Salado
Esta hortaliza se cree que es originaria de la zona de Mesopotamia, Egipto y Turquía, donde ya se consumía en el año 4.000 a.d.C. Tiene un sabor parecido al de la cebolla pero algo más suave y proporciona una sustancia llamada inulina que ayuda a regular el tránsito intestinal y favorece el desarrollo de su flora. Esta sustancia previene la diabetes reduciendo los niveles de azúcar y asimismo favorece la absorción del calcio. En Europa el mayor productor y consumidor es Francia y en España se cultiva principalmente en el norte: País Vasco, Navarra, La Rioja. En la zona centro, Segovia produce unos puerros de gran calidad, como estos de la imagen de la derecha, que se venden a diario en la empresa donde trabajo: Frutas El Proyectil de Mercamadrid. La elaborada preparación de esta hortaliza, que se recubre varias veces de tierra durante su crecimiento, hace que tengan más de 30 cm de tallo blanco comestible, lo que los hace aprovechables en más de un 80 %. La parte verde, estando sana y limpia, también se utiliza en revueltos y tortillas a los que aporta un gran sabor.
Cultivo de puerro en Chañe
Video: Yo solito
Este es el primer vídeo que cuelgo en mi blog. Espero que sepáis perdonar sus muchos errores y su falta de calidad. Lo he grabado y editado personalmente, sin tener mucha idea ni de lo uno ni de lo otro, pero le he puesto ganas y cariño. Está grabado directamente en las tierras de cultivo de Hortícolas BM, en Chañe (Segovia) a últimos de junio. Las voces en off corresponden a los productores que iban explicando el proceso y las particularidades del cultivo, en el que se utilizan técnicas no invasivas para proteger la fauna microbiana del suelo y el medio ambiente. Hay dos grandes grupos de variedades de puerro:
Puerros cortos o semilargos. Arcadia,
ártico, birlette, dáctilo, electra, elephant, grueso de Rouen, malabare, musselburgh, platina, verde Niza.
Puerros largos. Alaska, artabau, elina, helvetia, large american flag, largo de Bulgaria, largo de Gennevillier, largo de Meziers, paina, romil.
En España las variedades más cultivadas son: Atal, Goliat, Longton de Nunems y Selecta.
Según la época de cultivo podemos establecer tres tipos diferenciados:
Puerros de primavera. Su siembra se lleva a cabo a finales de verano (septiembre) y se recolectan en primavera (abril y mayo). Destaca la variedad "Early Market".
Puerros de verano. Se siembran durante el invierno (enero-febrero-marzo) y se recogen durante los meses de mayo, junio y julio. Son los más apreciados por su sabor.
Puerros de invierno. Son variedades muy resistentes al frío que se siembran en primavera (abril-mayo) y se recolectan en otoño e invierno, desde septiembre hasta marzo. Una de las variedades más resistentes es la conocida como "Winter Crop".
Las virtudes y propiedades de los puerros son muchas y variadas. Son
Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).
P.D. A pesar de que cite con frecuencia nombres de amigos, fruteros, empresas conocidas, marcas comerciales y proveedores, este bloguero continua fiel a sus ideas iniciales y no percibe ni un solo céntimo por estas alusiones. ¡Que quede bien claro!
Para hablar de las cerezas es necesario comenzar hablando del árbol que las
Cerezas Lapin Foto: Andrés Jiménez Naranjo
produce. Los cerezos o guindos son grandes árboles que pueden llegar a los 15 m. de altura y entre los que cabe destacar dos grandes especies: Prunus avium, de frutos dulces y a veces de un color rojo oscuro y Prunus cerasus, de frutos más ácidos y color generalmente rojo intenso y brillante. Ambas especies son originarias de Asia y Europa. La flor brota antes que la hoja o, a veces, al mismo tiempo y entonces los campos se convierten en todo un espectáculo para los ojos y el olfato. En algunoslugares de España,
como el Valle del Jerte (Cáceres) estos campos son, desde hace algún tiempo, explotados turísticamente debido a la belleza que desarrollan desde el mes de marzo, fecha en la que generalmente comienzan a aparecer las primeras flores. La madera de estos árboles es de notable dureza y muy apreciada para la fabricación de muebles. En Japón este fenómeno ha llegado a ser un símbolo nacional que cuenta con una fiesta anual llamada Hanami.
Cerezas Monzón Foto: Pixabay
La cereza es el fruto de estos árboles, de color rojo (oscuro, brillante), amarillento e incluso blanquecino, dependiendo de las variedades y de las zonas de producción. Es, además del níspero y el litchi, la única fruta de hueso que no es climatérica, es decir, que una vez cortada del árbol no continúa madurando. Su tamaño suele estar entre 1.5 y 3 cm. de diámetro. En su interior está el hueso o carozo, quepuedeser pequeño o bastante grande. Es una fruta muy apreciada por su sabor dulce o ligeramente ácido, por su carnosidad, facilidad para ser consumida y por la corta duración de su campaña: mayo, junio y julio.
Cerezas Burlat Foto: Mi móvil
Después del verano siguen estando presentes en el mercado pero son de importación y suelen tener unos precios desorbitados. De la zona del Valle del Jerte nos llegan variedades autóctonas como: navalinda, pico limón negro, ambrunés, pico negro y pico colorado. Estas cuatro últimas cuando se recolectan maduras se les desprende el pedúnculo con facilidad y se venden "sin rabo", son las conocidas como picotas. En la zona mediterránea destacan por su dulzor y tamaño las cerezas del Vall de Gallinera. Existen cientos de variedades, pero las más conocidas son: burlat, garrafal, mollar, bing, lambert, napoleón, summit, primi giant, sumburst.......
Cerezas Bing Foto: Mi Móvil
También se producen cerezas en Castellón, Zaragoza, Lérida, Jaén, Gerona, valle del Tiétar.....
La variedad conocida como guinda es ya muy poco comercializada, produciéndose casi en exclusiva para la industria, son aquellas que nuestras abuelas echaban en aguardiente y nos daban unos sorbitos cuando nos dolía la tripa. Si me preguntarais por mi favorita os diría sin dudar que es la picota ambrunés, también conocida como "La reina de las cerezas". Es de un rojo oscuro, dura, crujiente, carnosa, dulce y suele aparecer ahora en el mes de junio. Pregúntale a Manolo por ella y si no la tuviera hay otras tres que también son muy buenas: Bing, Lapin y Sumburst.
Las cerezas pueden resultar, a veces, un poco caras. Su explicación es bien sencilla:
Picotas Foto: Francisco Salado
-Se recolectan necesariamente a mano. -Una vez cortadas no maduran bien por lo que se han de coger ya maduras y su conservación es más corta. -Son muy sensibles al frío, la lluvia, el viento, etc. -Se comercializan en cajitas de 2 ó 3 kg y eso afecta sensiblemente a su precio. -El transporte suele ser más caro que el de otras frutas debido a los seguros del transporte. Pero merecen la pena por lo ricas que están y la cantidad de propiedades que poseen. Yo las llamo "bombones con hueso".
Picotas Lapin Foto: Pixabay
El carozo ("hueso") contiene cianuro de hidrógeno en su interior, por lo cual su semilla es altamente tóxica. Afortunadamente nadie se pone a romper estos huesos para comerse su interior. Aún así no estaría de más hacer una advertencia a los más pequeños, por si acaso. Los alemanes hacen un licor con ellas que se llama Kirsch (cereza en alemán). También se fabrica el licor Marrasquino, en el que se utilizan los huesos triturados de la variedad "marasca", pero no se os ocurra hacerlo en casa por aquello de la concentración de cianuro.
Cerezas Foto: Mi Móvil
Es una fruta muy recomendada en las dietas adelgazantes y depurativas, porque tiene más de un 80% de agua. Resultan igualmente muy beneficiosas para aquellas personas que padezcan de gota o tengan el ácido úrico muy alto. Son muy ricas en potasio, magnesio y calcio, debido a ello contribuyen al buen funcionamiento de nuestros sistemas nervioso y muscular. Por su alta capacidad antioxidante resultan muy adecuadas para combatir el envejecimiento, los problemas de la piel, el Alzheimer, las enfermedades cardiovasculares y la artrosis. Contienen también una buena cantidad de hidratos de carbono (unos 14 g por cada 100 de fruta). Importantes para la salud de los huesos y para las
Cerezas Foto: Pixabay
anemias por suriqueza en hierro y calcio.
Siempre se ha desaconsejado su consumo en las personas con diabetes, pero estudios recientes indican que un consumo moderado es incluso beneficioso para este sector de la población. Lo que si conviene tener en cuenta es que están desaconsejadas en personas con insuficiencia hepática o renal.
En el sector corren rumores de que es la patrona de los fruteros: Santa Cerecita de Jesus.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE FRUTA
COMESTIBLE
Calorías
63 Kcal
Agua
83,7 g
Carbohidratos
13,5 g
Fibra
1,5 g
Proteínas
0,8 g
Grasa
0,5 g
Potasio
255 mg
Fósforo
21 mg
Magnesio
11 mg
Calcio
16 mg
Sodio
2 mg
Hierro
0,4 mg
Zinc
0,12 mg
Vitamina C
(Ácido ascórbico)
8 mg
Vitamina B6
(Piridoxina)
0,5 mg
Vitamina B3
(Niacina)
0,4 mg
Vitamina A
(Retinol)
3 mcg
Vitamina E
(Tocoferol)
0,1 mg
Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos)
