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| Variedades de tomates Foto: Origen desconocido |
El tomate es una planta herbácea perteneciente a la familia de las
Solanáceas que puede
alcanzar casi 3 m de altura con
ayuda de soportes. Se le considera originario de América, particularmente de América Central, México y Perú. Su nombre proviene del vocablo xitomatl (que quiere decir jitomate) de la lengua
mexicana náhualt y se viene utilizando como alimento desde hace más de 2.500 años. Se conocen cerca de mil variedades de este fruto, pero este número crece exponencialmente porque como ya he dicho cada variedad cuenta a su vez con
múltiples variedades, así que contando con estas puede haber más de 20.000. Hay tomates de todos los colores, tamaños y formas,
con pesos que oscilan desde varios gramos hasta varios kilos y tamaños desde
pocos centímetros hasta cerca de 30. En sus orígenes el tomate era de color amarillo.
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| Tomate Pera del terreno Foto: Mi Móvil |
Su uso en la cocina es infinito y hay pocos platos que no lo tengan entre
sus ingredientes. Se consume
crudo, cocido, asado, frito, en zumos, en cócteles, mermeladas, purés,
salsas, deshidratado, enlatado, en conservas de pescado....
Hay quién lo considera una fruta y quién sostiene, como yo, que es una
hortaliza. La polémica surgió en Estados Unidos, en el seno de la Corte
Suprema, al ser aprobada en 1.887 una ley que gravaba la importación de
hortalizas pero no la de frutas. Las compañías importadoras de tomates
adujeron que ellas no estaban sujetas a este impuesto ya que el tomate era
una fruta y para demostrarlo presentaron diccionarios y declaraciones de
biólogos que demostraban que al surgir del ovario de una flor el tomate se
consideraba una fruta. El gobierno, por su parte, alegó que al consumirse en
ensaladas o como ingrediente en las comidas y no como postre era, a todas
luces, una hortaliza. La polémica sigue latente hasta el día de
hoy.
CURIOSIDADES, INFORMACIÓN Y CONSEJOS.
1. Contra toda creencia y para acallar bulos diré que en Europa no se cultivan tomates transgénicos, las
variedades que van apareciendo surgen mediante hibridaciones.
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| Tomate Larga Vida Foto: C.A.S.I. |
2. Hace varias décadas a las nuevas variedades que se creaban se les incorporaba el llamado "Gen Larga Vida", cuya función consiste en prolongar la maduración de los tomates varias semanas, a fin de hacerlos más duraderos y que pudieran soportar largos transportes, sobre todo a Europa. Este gen sacrificó gran parte del sabor del tomate y le dio una piel "como de plástico" que acuño una frase en los consumidores: "Los tomates no saben como los de antes". Hay una variedad parecida al Daniela que se llama "Larga Vida o Longlife".
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| Tomate Rosa Foto: Mi Móvil |
4. Los tomates más ricos en sabor siguen siendo aquellos que carecen del gen larga vida, pero tienen el inconveniente de que son más caros (porque su producción es más costosa y complicada), maduran muy rápido y se ponen blandos en un par de días o tres. Estos tomates se producen en verano (a excepción de los que se cultivan en invernaderos) y yo aconsejo consumir los de proximidad, es decir los que se "crían" cerca de tu localidad, los llamados autóctonos o "del terreno". Los que se han impuesto últimamente son los Rosa:
Rosa de Barbastro, Rosa de Altea, Feo de Tudela, Corazón de Buey, Monterosa, Huevo de Toro, Rosa de Villa del Prado. Son tomates con muy poca agua y semillas, pulpa compacta y un sabor muy agradable. Elegir: sabor o conservación.
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| Auténtico Raf Foto: C.A.S.I. |
5. En invierno el tomate por excelencia es el Raf, Pata Negra o Raf Marmande. Su temporada dura desde octubre hasta mayo. Ojo, porque hay muchas imitaciones (Marmalindo, Dumas, Delizia, Raf Negro...), el auténtico se cultiva en Almería y su secreto es el pH salino de sus tierras. Es caro por el coste de su semilla y su
limitada capacidad de producción, ya que donde un tomate cualquiera es capaz de producir 15-20 kg por metro cuadrado, el Raf solo logra 4-5 kg y la mitad son de segunda. Si ves un tomate en el mercado, que dice ser Raf, por debajo de los 5 €/kg casi seguro que no lo es, debieran etiquetarse con el nombre de la variedad, al menos en las cajas.
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| Tomates Raf Delizia Foto: Mi Móvil |
6. Según una antigua leyenda italiana hubo una época en la que se consideraba al tomate como un fruto venenoso, hasta que un buen día un preso condenado a muerte propuso comerse uno a condición de que si sobrevivía sería puesto en libertad. Evidentemente, el espabilado preso, le ganó la partida al cadalso.
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| Tomates Amela Foto: El Corte Inglés |
8. En los últimos años se tiende a recuperar el sabor en los tomates sin que esto implique pérdida de dureza y sigan siendo compactos y finos de piel. Un claro ejemplo son los tomates de la variedad Amela, ¡probadlos!.
9. En los últimos años han aparecido en el mercado una serie de variedades de tomates de diversas formas y tamaños que cuando maduran toman un color dorado oscuro o marrón, se les conoce con el sobrenombre de "Tomates chocolate". Todos tienen en común su dureza, buena conservación, piel fina y un rico sabor umami.
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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE TOMATE CRUDO Y
FRITO |
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CRUDO |
FRITO |
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Calorías |
19 kcal |
84 kcal |
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Agua |
93,9 g |
85,3 g |
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Carbohidratos |
3,5 g |
5,2 g |
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Fibra |
1,1 g |
1,6 g |
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Proteínas |
0,9 g |
1,5 g |
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Grasa |
0,1 g |
6,4 g |
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Potasio |
236 mg |
280 mg |
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Fósforo |
22 mg |
39 mg |
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Magnesio |
10 mg |
12,5 mg |
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Calcio |
11 mg |
12,6 mg |
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Sodio |
18 mg |
340 mg |
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Hierro |
0,5 mg |
0,51 mg |
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Zinc |
0,2 mg |
0,2 mg |
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Vitamina C (Ácido ascórbico) |
19 mg |
17,5 g |
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Vitamina B6 (Piridoxina) |
0,1 mg |
0,11 mg |
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Vitamina B3 (Niacina) |
0,8 mg |
0,76 mg |
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Vitamina A (Retinol) |
82 mcg |
53 mcg |
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Vitamina E (Tocoferol) |
0,89 mg |
0,58 mg |
Datos obtenidos de
BEDCA
(Base Española de Datos de Composición de Alimentos)
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Tomate Raf Dumas Foto: Mi Móvil  Su temporada comienza en octubre y finaliza en mayo Foto: C.A.S.I. |
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Tomate D'Antan Noire Carnoso, dulce y jugoso |
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Tomate Ananas También llamado Tomate Piña, mucha agua y ligera acidez |
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Tomate Raf Negro, Othello o Raf Ibérico Creo que es el precursor del grupo de "Tomates Chocolate" |
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Tomate Tetón de Venus Muy macizo, pocas semillas |
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Tomate Raf Azul o Marazul Compacto, jugoso y equilibrado en dulzor y acidez |
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Tomate amarillo Mucha agua y poco dulce |
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Tomate Naranja Agua y acidez |
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Tomate Noire de Crimée Otro de los Tomates Chocolate, procedente de Bélgica |
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Tomate Montenegro Tomate murciano de los llamados "de ensalada", compacto y corto de sabor |
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Tomate Raf Delizia Una de las variedades de Raf, jugosos pero con cierta acidez |
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Tomate Cecilio Tomate murciano, poca agua, piel basta y pobre en sabor y dulzor |
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Tomate Pera Tomate de Granada, ideal para gazpachos y fritos |
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Tomate Cherry Sunstream Explotan en la boca con un dulzor extraordinario |
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Tomate Cherry Juanita Echarlos enteros en las ensaladas es toda una experiencia |
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Tomate Huevo de Toro Compacto, dulce, sin apenas agua ni semillas |
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Tomate (no sé la variedad) |
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Tomate Corazón de Buey Tomate de verano del grupo de los Rosas |
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Tomate Ciruela Piel muy fina, delicados y equilibrados de dulzor y acidez |
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Tomate Rosa de Villa del Prado (Observad el peso) |
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Tomate Pera Negro Todos los tomates negros tienen un acentuado sabor umami |
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Tomate Rosa Mucha carne, pocas semillas y un sabor exquisito |
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Tomate Raf Marmalindo Otra de las variedades de Raf, que como las otras no llegan a su dulzor |
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Tomate Raf Marmande "Pata Negra" Este tomate madura de dentro hacia fuera por eso conviene comerlo casi verde |
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Tomate Marazul Mini |
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Tomate 52 de Portugal, de la familia de los Rosa (De reciente creación, está a la espera de recibir un nombre comercial) |
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| Tomate Rosa de Portugal |
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Tomate de Rama Con el Gen Larga Vida que les da dureza y resistencia 
Se ha utilizado mucho para freír y hacer gazpacho pero es poco compacto y tiene mucha agua Foto: Frutas Olivar 
Con esta tonalidad marrón de los tomates chocolate está en su punto de madurez Foto: C.A.S.I. 
Si son pequeños mejor Foto: Fco.Salado 
Tomates del País Vasco con el sabor de antes. Foto: Fco.Salado 
Exquisito tomate de verano que tiende a ponerse blando cuando coge más color. Foto: Navarra.com 
Foto: Hnos.Montes S.A.  Tomate Rosa de Barbastro Foto: Mercamadrid  Tomates Amela, una de las últimas variedades. Macizo y jugoso con ese añorado sabor de antes. Foto: amela-tomato.com  Tomate Black Lover, muy parecido al Adora. Foto: Tomatelover.com  Tomates Rambo Bola El tomate Rambo, uno de los mejores y con más sabor, está desapareciendo Foto: FruteriasMuerdeVida  Tomates Rambo. Dulces, macizos y con pocas semilla Foto: Efectofruta  Ideal para gazpachos y fritos. Foto: C.A.S.I.  Fue la variedad pionera en llevar el gen que les dió su nombre. Foto: C.A.S.I. |
Tomates Marazul Bolas
Jugosos con un punto de acidez
Híbridos entre Raf y Rosa, compactos y con cierto toque ácido
Tomates murcianos "de ensalada" de piel un poco basta y pobres de sabor.
Piel fina, mucha agua y ligera acidez. También se presentan en rama
Tomates con un poquito de acidez
Tomate Pimiento o Andine Cornue
Variedad pequeña, muy aromáticos, compactos y sabrosos.
Foto: ecologiaverde.com
Muy resistentes, con cierta acidez, se consumen verdes y se suelen pelar
Foto: ecologiaverde.com
Foto: ecologiaverde.com
Autóctono de la zona de Aranjuez y algunos pueblos de Cuenca.
Foto: ecologiaverde.com
Foto: ecologiaverde.com
Son pequeños, muy carnosos y jugosos, son los que utilizan para untar en el pan
Foto: ecologiaverde.com
Foto: ecologiaverde.com
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| Tomates Muchamiel o Mutxamel Tomate alicantino compacto, dulce y con poca agua. Después de casi extinguirse vuelven a aparecer en los mercados. |
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| Tomates Gama Tomachoc (Tomates chocolate) Son 5 variedades: Ovalados (Plum choc, Mini Plum choc y Snack choc) y Redondos (Round choc y Cherry choc). Foto: fhalmeria.com |
Tomates Marejada, creados por el Grupo Agroponiente de Almería
Sabor tradicional, compactos y un exquisito equilibrio entre dulzor y acidez
Foto: fhalmeria.com
Tomate Pera Liébana
Foto: fhalmeria.com
Tomate Pera Roma, compacto, rojo y duro. Muy apreciado por la industria.
Foto: Tiendadesemillas.es
Tomate Feo de Artajona, parecido al Feo de Tudela y cultivado en la zona de Navarra.
Foto: Mercamadrid
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Tomate Blocky, es un tomate que guarda cierto parecido con el pimiento california. Es una variedad nueva que aún se está investigando. |
Foto: CapGen
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