FRUTAS TROPICALES: El Aguacate

AGUACATE. Al hablar de esta maravilla tropical lo primero que se me viene a la cabeza es "fruta de los mil nombres": aguacate, cura, avocado, avocat, pagua, palta, abacate, aguacato,aguacatero, aguacatillo, paltay, amo, agualate, alvacatas, persea americana y todo esto sin tener en cuenta el nombre que recibe en las diferentes lenguas y dialectos de los países centroamericanos.

Aguacate Hass
Foto: Fco.Salado

El aguacate es una fruta originaria de México entre el año 7.000 y 5.000 a.d.C. Cuelga de un árbol perennifolio que puede alcanzar 30 m de altura. Tiene forma de pera y un color que va del verde claro a un violeta oscuro. Su piel también cambia dependiendo de las variedades y va de un liso brillante a un rugoso mate. Algunos creen que no debiera considerarse una fruta, ya que carece de dulzor, se utiliza casi siempre en ensaladas y es más, se desaconseja su consumo como postre. En su parte más ancha se aloja un enorme hueso o semilla que a veces supone hasta un 40% del fruto. La pulpa es cremosa y aceitosa. Como no tiene un sabor dulce ni ácido, permite multitud de combinaciones en todo tipo de ensaladas y cremas untables. Posee un alto contenido en grasa, por lo que muchas veces se le llama "la mantequilla vegetal". No obstante son grasas beneficiosas, vegetales, insaturadas y carentes de colesterol. Su aporte en potasio es extraordinario (400 mg por cada 100 g de fruta comestible). El momento adecuado para su consumo es cuando lo encontramos blando al tacto, cuando el dedo se hunde al presionar.

Aguacate Fuerte
Foto: Pixabay

Partimos de tres grandes razas: Mexicana (frutos de corteza delgada), Guatemalteca (frutos de piel dura, áspera y quebradiza) y Antillana (frutos de piel lisa, correosa, flexible y algo gruesa). Existen más de 500 variedades (Rincón, Bacon, Ettinger, Gema, Hass, Fuerte, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Zutano, Puebla, Azteca, Nabal, Booth, Lula.....) y en España las más comercializadas son: Hass, Fuerte y Bacon. Las originarias de México: Méndez, Fuerte y Criollo. 

Los aguacates cultivados en nuestro país (Axarquía malagueña e Islas Canarias) se les conoce vulgarmente como "aguacates del país", proceden de árboles entre 15 y 20 m de altura y son, en su mayoría, de la raza antillana. Se caracterizan por su gran vecería, tardando mucho en producir frutos y cuando lo hacen es cada varios años. Algunos nunca llegan a producir, pero entre los prolíficos no es difícil encontrar árboles que dan más de 400-500 kilos por cosecha que, dicho sea de paso, se obtiene principalmente entre los meses de agosto y septiembre.

Las variedades más producidas en nuestro archipiélago son: Hass, Fuerte, Rincón, Bacon, Orotawa, Gema, Robusta, Anahein, Fley, Choquette y, en menor cuantía: Pollock, Mac Arthur, Hall, Benik, Waldin y Simons.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE (Por 100 g de pulpa)

Calorías..................................137 Kcal

Agua......................................78,8 g

Aguacates Hass
Foto: Mi móvil

Grasa.....................................12 g

Fibra......................................6,3 g

Proteínas................................1,5 g

Carbohidratos.........................0,4 g

Colesterol...............................0 g

Potasio...................................400 mg

Fósforo...................................28 mg

Magnesio................................41 mg

Calcio.....................................16 mg

Sodio.....................................2 mg

Hierro....................................0,7 mg

Vitamina A.............................19 mcg

Vitamina C.............................17 mg

Vitamina B6 (Piridoxina)...........0,42 mg

Vitamina B3 (Niacina)..............1,5 mg

Vitamina B2 (Riboflavina).........0,12 mg

Vitamina E.............................3,2 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

Espero que esta entrada tenga buena acogida entre mis lectores americanos. Si tienen información curiosa o interesante que pueda enriquecerla estaré encantado de recibirla.

Muchas gracias por el interés que mostráis por mi trabajo.

Aguacate Light
Foto: Isla Bonita

AGUACATE LIGHT*. Esta nueva fruta tropical ha hecho su aparición el pasado verano (agosto 2018) en el mercado de la mano de Isla Bonita. Representa una selección de 32 variedades de aguacates a las que se ha conseguido reducir un 30% su contenido de grasa, no porque las grasas insaturadas de esta fruta no sean buenas para nuestro organismo (lo son) sino con objeto de reducir su aporte calórico y hacerlo así compatible con muchas dietas que obviaban el resto de propiedades de esta fruta debido a las calorías que proporcionaba. Tiene unas 75 Kcal por cada 100 g, la mitad que los aguacates normales, maduran con rapidez y se oxidan más lentamente. El resto de propiedades es similar al de sus compañeros de reparto.

*Este apunte se ha añadido con posterioridad a la entrada, en Mayo de 2019.