Uva. La Perla Dorada y El Rubí Carmesí

Moscatel español
Foto: Fco.Salado

La uva (vitis vinífera) es una pequeña fruta que se obtiene de la vid. Se desarrolla en racimos que pueden oscilar entre 6 y 300 frutos. Su forma es redondeada u ovalada, su sabor generalmente dulce y contiene unas pequeñas pepitas en su interior. Se puede consumir fresca (uva de mesa), seca (uvas pasas) o licuada y/o fermentada (zumos, mostos, vinos y vinagres).

España es la primera productora mundial de uva, con una superficie de viñedos de casi 12.000 km2. De esta extensión un 28% se dedica a la uva de consumo fresco, un 70% para la uva de vino y un 2% para fruto seco.

Uva pasa de Málaga
Foto: Fco.Salado

Se están realizando numerosos estudios acerca de los beneficios de la uva, pues al parecer el extracto de las semillas y el "hollejo" o piel tienen propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. En esta dirección encontraréis un interesante estudio al respecto. También los polifenoles del vino tinto son objeto de profundas investigaciones.

Uva Moscatel
Foto: Fco.Salado

Debo resaltar que las cualidades nutricionales de las uvas son un tanto peculiares: las blancas y las negras son muy parecidas, tienen gran concentración de azúcar y son muy pobres en fibra, proteínas y vitaminas, mientras que las pasas son muy ricas en minerales, fibra y proteínas pero peligrosamente altas en calorías y azúcar.

Las uvas de mesa que se consumen principalmente en España son: Blancas (Italia, Aledo, Ohanes, Moscatel español, Sultanina, Dominga, Thompson, Villanueva y Albillo), Rojas o Negras (Napoleón, Alfonso Lavallée, Cardinal, Imperial, Ragol, Red Globe, Palieri).

Uva Palieri
Foto: Fco.Salado

Uva Pasa Sultana
Foto: Fco.Salado

Las uvas secas o uvas pasas más conocidas son: Uva pasa de Málaga, Pasa Sultana y Pasa de Corinto. Son muy dulces y se utilizan bastante en repostería.

Zumos, mostos y vinagres, sólo decir que existen infinidad de clases y variedades, sobre todo de estos últimos que no solo son de vino, sino de frutas, de hierbas, de azúcares, etc.

Esta criaturita de la izquierda pesó al nacer más de Kilo y medio (más que muchos niños) y bien pudo ser el postre de cinco o seis personas.

Uva Garnacha
Foto: Fco.Salado

El vino merecería un capítulo aparte, pero sólo os contaré unos cuántos datos curiosos, porque en definitiva lo nuestro son las frutas y las hortalizas. Todos los vinos de España están protegidos por D.O. (Denominación de Origen) y contamos actualmente en nuestro país con unas 70 denominaciones. Para la fabricación de estos vinos se utilizan unas determinadas variedades de uvas, que a veces se mezclan en un solo "caldo". Estas son algunas de las principales:

D.O. Rioja. Para sus vinos tintos usan las variedades: Tempranillo (tinta del país), Mazuelo, Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Graciano. Para los blancos: Viura o macabeo, Malvasía y Garnacha blanca. Los vinos rosados se confeccionan fermentando la uva negra sin la piel. 
D.O. Ribera del Duero. La preparación de sus tintos la realizan con: Tempranillo,

Uvas Moscatel Italiano
Foto: Pixabay

Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec y los blancos mayoritariamente con Albillo.
D.O. Valdepeñas. En las tierras de D. Quijote la variedad de uvas es más amplia:  vinos tintos: Tempranillo, Garnacha, Cencibel, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Vinos blancos: Petit Verdor, Macabeo, Airén, Verdejo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo.
D.O. Madrid. En nuestra comunidad para los tintos utilizamos: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot y Syrah. Para los blancos: Airén, Albillo, Monastrell, Viura y Torrontés.

Si alguien está interesado en una mayor información sobre los vinos, su elaboración, sus denominaciones, etc. puede visitar esta página y aquí se hartará, pero de datos no de vino. 


Ya está aquí el otoño, la mejor estación del año para degustar nuestras riquísimas perlas doradas o deleitarnos con una copita de nuestro rubí carmesí, sin olvidar jamás que la Naranja y la Mandarina están llamando a nuestra puerta.

COMPOSICION NUTRICIONAL POR 100 G DE UVA BLANCA   NEGRA   PASA

Agua..............................................................................82.4 g              80.7 g           21.2 g
Energía...........................................................................68 kcal            72 kcal          297 kcal
Proteínas........................................................................0.6 g                0.6 g             2.46 g
Grasa.............................................................................Trazas              0.7 g             0.5 g
Fibra..............................................................................0.9 g                0.4 g             6.5 g
Carbohidratos.................................................................16.1 g              15.5 g            69.3 g
Vitamina C.....................................................................4 mg                4 mg              1 mg
Niacina (B3)...................................................................0.3 mg             0.3 mg           0.683 mg
Vitamina B6...................................................................0.1 mg             0.1 mg           0.25 mg
Tiamina (B1)..................................................................0.04 mg           0.04 mg         0.12 mg
Riboflavina (B2).............................................................0.02 mg            0.02 mg         0.055 mg
Potasio.........................................................................250 mg              20 mg           782 mg
Fósforo........................................................................22 mg                16 mg            111 mg
Calcio..........................................................................17 mg                4 mg              80 mg
Magnesio.....................................................................10 mg                4 mg              41 mg
Sodio..........................................................................2 mg                  2 mg              21 mg
Hierro.........................................................................0.4 mg               0.3 mg           2.3 mg

Datos de la Composición Nutricional obtenidos de BEDCA