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martes, 13 de febrero de 2018

MANZANAS ROSADAS Y BICOLORES

Las manzanas rosadas suelen tener un color rojo pálido o rosáceo con vetas rojizas y/o amarillentas. Las bicolores presentan un color rojizo que degrada en amarillo claro o verdoso por una de sus caras. Son las últimas manzanas que han invadido nuestros mercados y que están últimamente de moda.

Manzana Royal Gala
Foto: Fco.Salado

Royal Gala. Es la mutación más conocida de la manzana Gala, originaria de Nueva Zelanda y fue el resultado de dos generaciones de cruces genéticos controlados de las manzanas Orange Red y Golden Delicious. Es rojiza con vetas anaranjadas y bastante redondeada. Su carne es blanca, crujiente, jugosa y muy aromática. Su sabor es ligeramente ácido.



Manzana Idared
Foto: Fco.Salado

Idared. Es un cruce entre las variedades Wagener y Jonathan. Su vida es un poco más corta que las demás variedades, ya que se recolecta a primeros de octubre y está en los mercados solo hasta el mes de junio. Es achatada, rojiza o rosada con finas vetas amarillentas. Es crujiente, jugosa y su sabor ligeramente ácido.


Fuji. Es el resultado del cruce, en Japón, de Red Delicious con Ralls Genet, quizás por eso su forma es algo más cilíndrica
Manzanas Fuji, litografiadas por la acción solar
Foto: Mi móvil
y redondeada que las anteriores. Debe su nombre a la ciudad de Fujisaki. Es también rojiza con "chorreos" amarillentos. Es jugosa, crujiente y su carne tiene un ligero tono verdoso. Es una de las manzanas más dulce y se conserva fresca durante mucho tiempo. En refrigeración pueden conservarse en buenas condiciones a lo largo de cinco o seis meses. 





Manzana Braeburn
Foto: www.vip.coop

Braeburn. Su aspecto es rojizo y verdoso por donde menos le da el sol. Es también de origen Neozelandés. Conviene consumirla después de unos meses de su recolección, porque es entonces cuando libera su mejor sabor y aroma. Es cilíndrica y un poco alarga, crujiente, jugosa y tiene un agradable equilibrio agridulce. Da un buen rendimiento tanto cruda como asada o cocida.




Ariane. Esta manzana es una variedad creada en Francia
Manzana Ariane
Foto: Fco.Salado
por medio de cruces naturales entre Golden, Prima y Florina. Estas técnicas son mucho más lentas que las manipulaciones genéticas, necesitando más de dos decadas para conseguir su total desarrollo. Es muy resistente a las enfermedades. Es crujiente, jugosa y muy aromática. Su sabor es bastante dulce y presenta una escasa acidez. Tiene un bonito color rojo intenso con rodales amarillentos y lenticelas, que son como pecas en la piel.





Manzanas Pink Lady
Foto: Mi Móvil
Pink Lady. La variedad Pink Lady o Cripps Pink es una manzana creada en Australia por John Cripps, fruto del cruce de la variedad australiana Lady Williams con Golden Delicious. Es de forma cilíndrica con un color rosa fuerte que es el origen de su nombre. Es crujiente, jugosa y dulce, pero con un toque ácido muy pronunciado. En Europa se cultiva en Francia, Italia y España. 

Manzana Ambrosía
Foto: Comefruta.es


Ambrosía. Esta deliciosa manzana no es fruto de ningún cruce, ni hibridación, ni tratamiento genético sino que surgió espontáneamente. Un buen día, allá por el año 1.990, la familia Mennell de Canadá encontró en su huerta un árbol del que colgaban estas preciosas frutas. Impresionados por su aspecto y sabor decidieron bautizarla como Ambrosía, que según la mitología griega era el alimento de los dioses. Es crujiente, dulce y poco ácida. Para mantener su calidad es conveniente conservarla refrigerada.

Kanzi. Crujiente, jugosa y agridulce, esta manzana es un cruce de Braeburn con Gala, que a su vez también son producto de otros cruces. Es rojiza con degradaciones
Manzanas Kanzi
Foto: Mi móvil
verdosas y amarillentas. Su nombre significa "tesoro oculto" en swahili y está presente todo el año en los mercados porque se cultiva en más de 10 países de todo el planeta. Aseguran que se recolectan a mano, en su momento justo de maduración y que son transportadas introducidas en agua para una mayor protección. En Europa se cultivan en Holanda, Italia, Bélgica, Alemania y Suiza.



Envy. Llegada de Nueva Zelanda es una de las manzanas
Manzanas Envy (Scilate)
Foto: Mi móvil
recientemente aparecida en los mercados españoles e italianos. Es rojiza con decoloraciones amarillentas, muy crujiente, jugosa y especialmente dulce. En realidad este nombre es la marca comercial, la variedad se llama Scilate, producto del cruce de Braeburn con Royal Gala y aseguran que la cosecha de 2.017, que es la que actualmente estamos consumiendo, ha sido de una calidad excelente.


lunes, 29 de enero de 2018

MANZANAS VERDES Y AMARILLAS

Las manzanas verdes y amarillas tienen más diferencia entre sí que las rojas, tanto en aspecto como en color y sabor.
Manzana Granny Smith
Foto: Fco.Salado




Granny Smith. O lo que es lo mismo "Abuelita Smith", debe su nombre a la australiana Mary Anne Smith Sherwood, quién se cree que allá por el año 1.868 fue quien creó el primer injerto. Es una manzana de piel muy fina, crujiente, jugosa y bastante ácida. Junto con la variedad Reineta es de las más utilizadas para la fabricación de tartas. Se usa mucho también en ensaladas porque tarda en oxidarse bastante más que otros tipos de manzana.





Manzana Golden Suprema
Foto: Infoagro
Golden Suprema. De todas las variedades de Golden es la primera que se recolecta, empezando en el mes de agosto. Es verde y redondeada, pero según va madurando se va volviendo amarilla e incluso rosada. Es crujiente, jugosa, poco aromática y algo ácida






Manzana Golden Delicious
Foto: Fco.Salado

Golden Delicious. Es quizás la variedad de manzana más cultivada y consumida del mundo. Es casi cilíndrica y ligeramente alargada, de un amarillo dorado que se torna rosa por algunas zonas cuando va madurando. Es crujiente, jugosa y dulce aunque con un ligero matiz amargo. Se cree que es originaria de EE.UU.(Virginia). En España la más consumida es la importada de Francia.



Golden nacional. La manzana golden en España se produce principalmente en dos zonas: Lérida y Zaragoza. La manzana leridana suele ser un poco más redondeada y amarilla que la maña y también algo más dulce y menos crujiente.
Manzana Golden Zaragoza
Foto: Frescoszaragoza.com



Manzana Golden Lérida
Foto: Fruteriadevalencia.com






Manzana Reineta Verde
Foto: Fco.Salado

Reineta Verde. Esta manzana es un poco diferente a las demás. Es bastante achatada, de piel áspera y fea, poco crujiente, agridulce, ácida y al madurar se vuelve algo pastosa. Es de color verde que torna al amarillento, con motas y manchas rojizas y azuladas. Es la manzana por excelencia para asar y fabricar tartas.






Reineta Gris del Canadá
Foto: Fco.Salado

Reineta Gris del Canadá. En la forma es muy parecida a la anterior, quizás más regular. Su piel es áspera de un color impreciso, como de un verdoso parduzco. Su carne es poco jugosa, firme pero puede volverse algo harinosa y su sabor ácido pero agradable al paladar. Es bastante aromática y rica en azúcares. Prácticamente se consume solo en Europa y los mayores productores son Francia e Italia.






Chantecler. Esta manzana es un cruce o hibridación entre la Golden Delicious y la Reineta Verde. Se pretendía con esto reunir en una nueva variedad lo mejor de las otras
Manzana Chantecler
Foto: Fco.Salado
dos. Es aplastada como la Reineta, amarillenta con motas y más bonita de presencia. Se dice que fue creada en Francia en el año 1.958 en Angers. Es una fruta muy aromática, jugosa, crujiente y con un exquisito equilibrio entre ácido y dulzor. Es una de las manzanas más consumidas en Francia por su sabor y versatilidad, al consumirse tanto cruda como en platos culinarios. Estas manzanas del tipo Reineta suelen ser más o menos firmes y crujientes cuando están recién recolectadas, pero cuando van madurando se van volviendo harinosas. Suelen ser caras y están consideradas como manzanas de alta gama.



Manzana Verde Doncella
Foto: Frescoszaragoza
Verde Doncella. A pesar de su nombre no es verde sino amarillenta con unos rodales rojizos que se conocen con el nombre de "chapa". Yo la llamo la manzana de los "muys": su piel es muy lisa y suave, su carne muy, muy crujiente y muy jugosa, su sabor muy dulce, carente casi de ácido. Es una manzana tradicional aragonesa, que antes se veía mucho por los mercados pero que en la actualidad está desapareciendo.


viernes, 26 de enero de 2018

MANZANAS ROJAS

Como veréis por las fotos, las manzanas son bastante parecidas e incluso el sabor es a menudo similar, solamente ligeros matices en la acidez o la dureza hacen que el consumidor se incline por unas u otras. 

Manzana Starking
Foto: Agroboca.com

Starking . Es una manzana dura, jugosa, agridulce, ligeramente áspera y de poco brillo. La foto corresponde a la Starking que se comercializaba hace 30 años y ya está casi desaparecida.





Manzana Starking
Foto: www.pepival.com

Starkrimson. Es la Starking moderna, tiene algo más de brillo, es mucho más roja, sigue siendo crujiente y jugosa pero es un poco más dulce.

        






Red Chief. Es una de las más comercializadas y vendidas en la actualidad por la vista que le da su precioso color rojo brillante. También es dura y jugosa, dulce pero con un ligero toque ácido.

Manzanas Red Chief
Foto: Mi móvil



Manzana Top Red
Foto: Infojardín


Top Red. Tiene un precioso color rojo tirando a rosa oscuro, muy uniforme. Su forma es un poco achatada por ambos lados. Es una manzana muy jugosa, tierna, crujiente y firme. Su sabor es dulce y tiene un discreto aroma. 








Manzana Red One
Foto: Mi móvil

Red One. Es bastante parecida a la Red Chief en color y sabor. Es más estrecha por el lado opuesto al pedúnculo y recuerda a una antigua manzana conocida como "Morro de liebre".







Resultado de imagen de early Red one
Manzana Early Red One
Foto: Vivai Rizzi Diego

Early Red One. Es de un color rojo granate, con poco brillo en el árbol. Su piel es fina, la pulpa jugosa y crujiente como todas las del grupo "Red". Es sabrosa, dulce y con muy poca acidez.








Manzana Ultra Red
Foto: Tecnicoagricola.es

Ultra Red. Manzana de un rojo intenso, brillante y uniforme. Ligeramente achatada, es una mutación de la Starking. Semidulce, jugosa, firme y poco aromática. Su piel es fina y su acidez escasa.








lunes, 22 de enero de 2018

MANZANAS, ricas manzanas

La Manzana es el fruto comestible del manzano doméstico (malus domestica). En algunas zonas de España, cuando esta fruta tiene forma alargada, se la conoce con el nombre de "pero". Su nombre proviene del castellano antiguo "mançana o maçana" y este a su vez del latín "mattiana", porque hubo una variedad que se le llamó así en honor al botánico y agrónomo romano Caius Mattius.

Se cree que su origen estaría en la ex-república soviética de Kazajistán, concretamente en
Algunas variedades de manzanas
Foto: Blueskynews.aero
la zona de Almaty que fue la antigua capital de este país, ya que Almaty es la adjetivación en kazajo de la palabra manzana.


Son tantas las variedades de manzanas que existen (unas 7.500) que si nos comiéramos una diferente cada día tardaríamos más de 20 años en degustarlas todas. En España las variedades más conocidas son: Golden, Reineta, Reineta Gris, Granny Smith, Starking, Fuji, Verde Doncella, Pink Lady, Royal Gala, Red Chief, Red Delicious, Ariane, Ambrosía.

Generalmente es una fruta de una piel muy fina (muchos la comen con ella), tersa y brillante. Se presenta en varias tonalidades: rojas, amarillas, verdes y semi-rojas o rosadas. Suelen ser crujientes, muy jugosas y su sabor varía del ácido (granny smith) al dulzón (verde doncella), siendo las de sabor agridulce las que más suelen gustar. Se caracterizan por una larga duración ya que, debidamente conservadas, se mantienen en buen estado de una cosecha a otra. Su momento de recolección se sitúa a finales del verano.
Bodegón de manzanas
Foto: Fco.Salado

PRINCIPALES COMPONENTES:

- Pectinas. Es una fibra soluble que ayuda a eliminar el colesterol y a combatir la diabetes.
- Ácidos. Glutamínico (estimula la capacidad mental y es antiulceroso), málico (impulsor del metabolismo), linoleíco (rico en vitamina F), oleíco (beneficioso contra enfermedades cardiovasculares), cafeíco (gran antioxidante y anticancerígeno) y palmítico.
- Aminoácidos. Cisteína (destruye las toxinas hepáticas), histidina (estimulador gástrico y vasodilatador), glicina (combate los ácidos y desempeña un papel importante en el sistema inmunitario), arginina (mejora el crecimiento muscular, el sistema inmunitario y es eficaz como reparador de los tejidos), metionina (favorece la producción de cisteína y frena el colesterol), lisina (facilita la producción de anticuerpos y la absorción del calcio).
- Azúcares. Glucosa, fructosa, sorbitol y sacarosa.
- Minerales. Hierro, calcio, magnesio, fósforo, zinc, potasio.
Manzana Golden nacional
Foto: Fco.Salado

- Antioxidantes. Quercetina y Catequina. 

PROPIEDADES:

- Hipotensoras. Gracias a la presencia de la histidina que es vasodilatadora.
- Anticolesterol. Por su contenido en metionina, fósforo y fibra.
- Antiinflamatorias. Sobre todo del estómago y el aparato urinario.
- Laxantes y astringentes. Puede ser beneficiosa en estos dos casos contradictorios según cuando y como se consuma.
- Diuréticas. Debido a la arginina y el ácido málico.
- Antiácidas. Por la presencia de pectinas y glicina.
- Antipiréticas. Para controlar la fiebre.
- Sedantes. Antes de irse a dormir y gracias al fósforo tiene efectos sedantes.
- Anticancerígenas. Por la presencia de los antioxidantes quercetina y catequina.

La manzana es el ingrediente principal en la fabricación de bebidas alcohólicas como la sidra (Asturias) y el calvados (Normandía, Francia). Por sus propiedades astringentes y desde hace mucho tiempo, se utiliza en la elaboración de mascarillas faciales para limpiar y reafirmar la piel.

Se consume cruda, cocida, en zumos, purés, en compotas, mermeladas, ensaladas, repostería y cocina. 

La principal productora del mundo (datos de 2.015) es China con casi 36 millones de toneladas, seguida de Estados Unidos con poco más de 4 millones.



INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA MANZANA POR  CADA 100 G.

Agua....................................85 g
Calorías................................50 Kcal.
Manzanas Fuji
Foto: Fco.Salado
Grasas..................................0,15 g
Proteínas...............................0,30 g
Azúcar..................................10 g
Fibra....................................2 g
Colesterol..............................0 g
Potasio..................................98 mg
Fósforo..................................10 mg
Calcio....................................5 mg
Magnesio................................4 mg
Sodio.....................................1 mg
Vitamina A..............................48 IU
Vitamina C..............................3,8 mg


CURIOSIDAD. La manzana, al igual que la patata, tiene una parte tóxica. En el caso de la manzana son sus semillas, que contienen unos ácidos que al mezclarse con los jugos del estómago producen cianuro. Afortunadamente no es para preocuparse porque las semillas no se comen y en caso de hacerse habría que consumir una enorme cantidad de ellas para que la vida corriera peligro. Opuestamente se han descubierto propiedades antidiabéticas en estas mismas semillas.

Dividiré las manzanas en tres grupos según su coloración: Rojas, amarillas-verdes y semirojas o rosadas. Haré una entrada para cada grupo con las más conocidas y trataré de aportar todas las fotos que pueda.


lunes, 13 de noviembre de 2017

TOMATOIDE, versatilidad hecha hortaliza

El tomate es la hortaliza que da nombre a este blog porque me maravilla su extraordinaria versatilidad, sujeto a constantes cambios en su aspecto, color, textura y sabor. Hay tantas variedades que ni yo, con mis 40 años de experiencia en este campo, las conozco todas. 

Hay quién lo considera una fruta y quién sostiene, como yo, que es una hortaliza. La polémica surgió en Estados Unidos, en el seno de la Corte Suprema, al ser aprobada en 1.887 una ley que gravaba la importación de hortalizas pero no la de frutas. Las compañías importadoras de tomates adujeron que ellas no estaban sujetas a este impuesto ya que el tomate era una fruta y para demostrarlo presentaron diccionarios y declaraciones de biólogos que demostraban que al surgir del ovario de una flor el tomate se consideraba una fruta. El gobierno, por su parte, alegó que al consumirse en ensaladas o como ingrediente en las comidas y no como postre era, a todas luces, una hortaliza. La polémica sigue latente hasta el día de hoy. 
Os dejo una colección de fotos con todas las variedades que he podido reunir. Algunas no sé como se llaman, si alguno de vosotros las conoce os agradecería que me lo dijerais.
Tomate Raf Dumas

Tomate Raf Marmande
Tomate D'Antan Noire
Tomate Ananas
Tomate Raf Negro, Othello o Raf Ibérico





Tomate Tetón de Venus
Tomate Raf Azul o Marazul
Tomate amarillo
Tomate Naranja

Tomate Noire de Crimée
Tomate Montenegro
Tomate Raf Delizia
Tomate Cecilio











































Tomate Pera











Tomate Cherry Sunstream
















Tomate Cherry Juanita












Tomate Huevo de Toro






Tomate (no sé la variedad)











Tomate Corazón de Buey

Tomate Ciruela








Tomate Rosa de Villa del Prado
Observad el peso
Tomate Pera Negro
Tomate Rosa
Tomate Raf Marmalindo












































Tomate Raf Marmande "Pata Negra"






























Tomate Marazul Mini






















Tomate 52  de Portugal (De reciente creación, está a la espera de recibir un nombre comercial)


Tomate Rosa de Portugal

Tomate de Rama

IRÉ AÑADIENDO MÁS VARIEDADES SEGÚN VAYA CONSIGUIENDO FOTOS.