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viernes, 30 de marzo de 2018

FRESA Y FRESÓN, son diferentes

Fresón (izquierda) y Fresa (derecha) de Aranjuez
Foto: Delahuertadearanjuez.es
Aunque casi siempre se nos presentan y se nos venden con el mismo nombre, la fresa y el fresón no son la misma fruta. Voy a ayudaros a distinguirlas para que al menos sepáis lo que estáis comprando y comiendo, luego que cada uno decida. 



LA FRESA (Fragaria vesca) se cree que fue introducida en España a finales del siglo XIV por los Borbones, comenzando a cultivarse en la vega del Tajo de la localidad madrileña de Aranjuez. Es una baya silvestre
Fresas de Aranjuez
Foto: Delahuertadearanjuez.es
del grupo de las llamadas Frutas del Bosque, muy pequeña, aromática, alargada, con una textura algo pastosa, color rojo, dulce con matices de acidez y extremadamente delicada, de ahí que su cultivo y comercialización haya ido cayendo poco a poco sustituida por el fresón. Generalmente se presentan para su venta en tarrinas de 250 g o 500 g, para evitar en lo posible su manipulación, ya que se estropean con facilidad y apenas duran un par de días aunque estén refrigeradas. Su uso es múltiple: repostería, mermeladas, zumos, postres lácteos y consumidas en fresco están exquisitas 
con nata y con zumo de naranja. Los gourmettes y sibaritas gustan de tomarlas, al igual que el fresón, con champán, argumentan que de esta manera se magnifica su sabor. 
Fresón
Foto: Fco.Salado
Poseen un elevado contenido en vitaminas (A, C, D, E, K y las del grupo B: B3, B5, B6 y B9) y minerales (Calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro, sodio). 
Ya estamos casi en plena temporada, siendo abril, mayo y junio los meses ideales para su consumo. Es bastante más cara que el fresón debido a su escasa producción y se la considera como una de las frutas "de lujo".
Fresón de Aranjuez
Foto: Delahuertadearanjuez.es

EL FRESÓN (Fragaria ananassa) se hibridó en Europa a finales del siglo XVII y es el resultado del cruce de dos variedades silvestres procedentes de California (fina textura y gran sabor) y de Chile (mayor tamaño). Podemos presumir de que el fresón tiene un origen español, porque en aquellas fechas tanto California como Chile formaban parte de nuestro Imperio allende los mares. 

En España la principal zona de cultivo es Huelva y tiene fama el fresón de Aranjuez (Madrid) aunque su producción es muy escasa. Cuentan también con una destacada producción: Valencia, Extremadura, Barcelona (comarca del Maresme) y Salamanca (producción tardía). Somos el primer productor europeo y el segundo mundial. Se cree que existen unas 1.000 variedades de esta fruta en el mundo.
Fresón Camarosa
Foto: Mi Móvil
El fresón es una fruta del grupo de las llamadas infrutescencia y tiene forma de corazón. Es de un color rojo brillante, aromático, terso, consistente y muy delicado. Su sabor es dulce y ácido a la vez, muy jugoso y agradable al paladar. El fresón debe recolectarse en su punto óptimo de maduración, cuando está rojo, terso y su color es rojo homogéneo. Es el momento en el que tiene más azúcares y su sabor es más dulce.
Sus propiedades son similares a las de la fresa. Su poder calórico es muy bajo por lo que se recomienda en las dietas de adelgazamiento y su capacidad antioxidante le convierten en un aliado contra el envejecimiento y para potenciar nuestro sistema inmunológico.

Actualmente, gracias a la producción en invernaderos, el fresón está presente casi todo el año en nuestros mercados. Las variedades más conocidas son:


Fresón Pájaro
Foto: Mi Móvil
Camarosa. Es la variedad más cultivada. Rojo intenso y brillante, alargado y de sabor muy agradable. Es de los primeros en aparecer en el mercado.
Carisma. Es un fresón de fácil adaptación a suelos y climas. Es de considerable tamaño y de un color rojo pálido.
Cartuno. Presenta una forma cónica, no es muy grande y su color es rojo intenso. Su sabor es muy dulce.
Irwing. Son fresones redondeados y achatados por la zona peduncular. Su color es rojo intenso pero con poco brillo.
Oso Grande. De origen californiano, color anaranjado, gran tamaño y suelen rajarse con cierta facilidad.
Pájaro. En mi opinión es el mejor fresón de todos. De forma redondeada y cónica, color rojo intenso y brillante. La pulpa es consistente y firme. Es jugoso, muy dulce y su textura es muy fina y agradable al paladar.
Fresón variedad "Sabrosa-Candonga"
Foto: Fco.Salado
Reina de los Valles. Es la segunda variedad más presente en los mercados españoles. Es pequeño, de un color rojo blancuzco o rojo intenso. Su pulpa es dulce y aromática.
Sabrosa-Candonga. Es una variedad tardía y como en todas ellas su color es rojo anaranjado. Su forma es cónica y su tamaño mediano. Destaca por su sabor y su mayor contenido en antioxidantes.
Selva. Es una de las variedades más tardías que aparece en el mercado desde julio hasta septiembre. Su color es anaranjado.
Tudla. Frutos alargados, de un color rojo intenso incluso en su interior, gran tamaño y muy aromáticos. 
Ventana. Es de los fresones menos atractivos para el consumidor, en todo lo demás es muy similar a la variedad Camarosa.



Valor nutricional por cada 100 g
Calorías
33 Kcal
 Azúcares
4.89 g
2 g
0.3 g
0.67 g
90.95 g
0.024 mg (2%)
0.022 mg (1%)
0.386 mg (3%)
0.125 mg (3%)
0.047 mg (4%)
24 μg (6%)
0.0 μg (0%)
58.8 mg (98%)
0.29 mg (2%)
2.2 μg (2%)
16 mg (2%)
0.41 mg (3%)
13 mg (4%)
0.386 mg (19%)
24 mg (3%)
153 mg (3%)
0.4 μg (1%)
1 mg (0%)
0.14 mg (1%)


Cuadro de propiedades obtenido de Wikipedia.
Flor de Fresón
Foto: Wikipedia


Es el momento idóneo para consumir fresón y fresa porque estamos en plena temporada, su precio no es alto (por 3 o 4 € puedes comprar una cajita de 2 kg de fresón) y es una fruta muy recomendada para los niños porque es de gran ayuda en su crecimiento. Puedes comerlo con nata, con zumo de naranja, con leche, con vinagre y tal cual, le quitas el pedúnculo y.... para adentro. Cómpralo y cómelo porque se deteriora muy pronto y además a temperatura ambiente es como ofrece su mayor sabor.

martes, 13 de febrero de 2018

MANZANAS ROSADAS Y BICOLORES

Las manzanas rosadas suelen tener un color rojo pálido o rosáceo con vetas rojizas y/o amarillentas. Las bicolores presentan un color rojizo que degrada en amarillo claro o verdoso por una de sus caras. Son las últimas manzanas que han invadido nuestros mercados y que están últimamente de moda.

Manzana Royal Gala
Foto: Fco.Salado

Royal Gala. Es la mutación más conocida de la manzana Gala, originaria de Nueva Zelanda y fue el resultado de dos generaciones de cruces genéticos controlados de las manzanas Orange Red y Golden Delicious. Es rojiza con vetas anaranjadas y bastante redondeada. Su carne es blanca, crujiente, jugosa y muy aromática. Su sabor es ligeramente ácido.



Manzana Idared
Foto: Fco.Salado

Idared. Es un cruce entre las variedades Wagener y Jonathan. Su vida es un poco más corta que las demás variedades, ya que se recolecta a primeros de octubre y está en los mercados solo hasta el mes de junio. Es achatada, rojiza o rosada con finas vetas amarillentas. Es crujiente, jugosa y su sabor ligeramente ácido.


Fuji. Es el resultado del cruce, en Japón, de Red Delicious con Ralls Genet, quizás por eso su forma es algo más cilíndrica
Manzanas Fuji, litografiadas por la acción solar
Foto: Mi móvil
y redondeada que las anteriores. Debe su nombre a la ciudad de Fujisaki. Es también rojiza con "chorreos" amarillentos. Es jugosa, crujiente y su carne tiene un ligero tono verdoso. Es una de las manzanas más dulce y se conserva fresca durante mucho tiempo. En refrigeración pueden conservarse en buenas condiciones a lo largo de cinco o seis meses. 





Manzana Braeburn
Foto: www.vip.coop

Braeburn. Su aspecto es rojizo y verdoso por donde menos le da el sol. Es también de origen Neozelandés. Conviene consumirla después de unos meses de su recolección, porque es entonces cuando libera su mejor sabor y aroma. Es cilíndrica y ligeramente  alargada, crujiente, jugosa y tiene un agradable equilibrio agridulce. Da un buen rendimiento tanto cruda como asada o cocida.




Ariane. Esta manzana es una variedad creada en Francia
Manzana Ariane
Foto: Fco.Salado
por medio de cruces naturales entre Golden, Prima y Florina. Estas técnicas son mucho más lentas que las manipulaciones genéticas, necesitando más de dos decadas para conseguir su total desarrollo. Es muy resistente a las enfermedades. Es crujiente, jugosa y muy aromática. Su sabor es bastante dulce y presenta una escasa acidez. Tiene un bonito color rojo intenso con rodales amarillentos y lenticelas, que son como pecas en la piel.





Manzanas Pink Lady
Foto: Mi Móvil
Pink Lady. La variedad Pink Lady o Cripps Pink es una manzana creada en Australia por John Cripps, fruto del cruce de la variedad australiana Lady Williams con Golden Delicious. Es de forma cilíndrica con un color rosa fuerte que es el origen de su nombre. Es crujiente, jugosa y dulce, pero con un toque ácido muy pronunciado. En Europa se cultiva en Francia, Italia y España. 


Manzana Ambrosía
Foto: Comefruta.es


Ambrosía. Esta deliciosa manzana no es fruto de ningún cruce, ni hibridación, ni tratamiento genético sino que surgió espontáneamente. Un buen día, allá por el año 1.990, la familia Mennell de Canadá encontró en su huerta un árbol del que colgaban estas preciosas frutas. Impresionados por su aspecto y sabor decidieron bautizarla como Ambrosía, que según la mitología griega era el alimento de los dioses. Es crujiente, dulce y poco ácida. Para mantener su calidad es conveniente conservarla refrigerada.

Kanzi. Crujiente, jugosa y agridulce, esta manzana es un cruce de Braeburn con Gala, que a su vez también son producto de otros cruces. Es rojiza con degradaciones
Manzanas Kanzi
Foto: Mi móvil
verdosas y amarillentas. Su nombre significa "tesoro oculto" en swahili y está presente todo el año en los mercados porque se cultiva en más de 10 países de todo el planeta. Aseguran que se recolectan a mano, en su momento justo de maduración y que son transportadas introducidas en agua para una mayor protección. En Europa se cultivan en Holanda, Italia, Bélgica, Alemania y Suiza.



Envy. Llegada de Nueva Zelanda es una de las manzanas
Manzanas Envy (Scilate)
Foto: Mi móvil
recientemente aparecida en los mercados españoles e italianos. Es rojiza con decoloraciones amarillentas, muy crujiente, jugosa y especialmente dulce. En realidad este nombre es la marca comercial, la variedad se llama Scilate, producto del cruce de Braeburn con Royal Gala y aseguran que la cosecha de 2.017, que es la que actualmente estamos consumiendo, ha sido de una calidad excelente.


lunes, 29 de enero de 2018

MANZANAS VERDES Y AMARILLAS

Las manzanas verdes y amarillas tienen más diferencia entre sí que las rojas, tanto en aspecto como en color y sabor.
Manzana Granny Smith
Foto: Fco.Salado




Granny Smith. O lo que es lo mismo "Abuelita Smith", debe su nombre a la australiana Mary Anne Smith Sherwood, quién se cree que allá por el año 1.868 fue quien creó el primer injerto. Es una manzana de piel muy fina, crujiente, jugosa y bastante ácida. Junto con la variedad Reineta es de las más utilizadas para la fabricación de tartas. Se usa mucho también en ensaladas porque tarda en oxidarse bastante más que otros tipos de manzana.





Manzana Golden Suprema
Foto: Infoagro
Golden Suprema. De todas las variedades de Golden es la primera que se recolecta, empezando en el mes de agosto. Es verde y redondeada, pero según va madurando se va volviendo amarilla e incluso rosada. Es crujiente, jugosa, poco aromática y algo ácida






Manzana Golden Delicious
Foto: Fco.Salado

Golden Delicious. Es quizás la variedad de manzana más cultivada y consumida del mundo. Es casi cilíndrica y ligeramente alargada, de un amarillo dorado que se torna rosa por algunas zonas cuando va madurando. Es crujiente, jugosa y dulce aunque con un ligero matiz amargo. Se cree que es originaria de EE.UU.(Virginia). En España la más consumida es la importada de Francia.



Golden nacional. La manzana golden en España se produce principalmente en dos zonas: Lérida y Zaragoza. La manzana leridana suele ser un poco más redondeada y amarilla que la maña y también algo más dulce y menos crujiente.
Manzana Golden Zaragoza
Foto: Frescoszaragoza.com



Manzana Golden Lérida
Foto: Fruteriadevalencia.com






Manzana Reineta Verde
Foto: Fco.Salado

Reineta Verde. Esta manzana es un poco diferente a las demás. Es bastante achatada, de piel áspera y fea, poco crujiente, agridulce, ácida y al madurar se vuelve algo pastosa. Es de color verde que torna al amarillento, con motas y manchas rojizas y azuladas. Es la manzana por excelencia para asar y fabricar tartas.






Reineta Gris del Canadá
Foto: Fco.Salado

Reineta Gris del Canadá. En la forma es muy parecida a la anterior, quizás más regular. Su piel es áspera de un color impreciso, como de un verdoso parduzco. Su carne es poco jugosa, firme pero puede volverse algo harinosa y su sabor ácido pero agradable al paladar. Es bastante aromática y rica en azúcares. Prácticamente se consume solo en Europa y los mayores productores son Francia e Italia.






Chantecler. Esta manzana es un cruce o hibridación entre la Golden Delicious y la Reineta Verde. Se pretendía con esto reunir en una nueva variedad lo mejor de las otras
Manzana Chantecler
Foto: Fco.Salado
dos. Es aplastada como la Reineta, amarillenta con motas y más bonita de presencia. Se dice que fue creada en Francia en el año 1.958 en Angers. Es una fruta muy aromática, jugosa, crujiente y con un exquisito equilibrio entre ácido y dulzor. Es una de las manzanas más consumidas en Francia por su sabor y versatilidad, al consumirse tanto cruda como en platos culinarios. Estas manzanas del tipo Reineta suelen ser más o menos firmes y crujientes cuando están recién recolectadas, pero cuando van madurando se van volviendo harinosas. Suelen ser caras y están consideradas como manzanas de alta gama.



Manzana Verde Doncella
Foto: Frescoszaragoza
Verde Doncella. A pesar de su nombre no es verde sino amarillenta con unos rodales rojizos que se conocen con el nombre de "chapa". Yo la llamo la manzana de los "muys": su piel es muy lisa y suave, su carne muy, muy crujiente y muy jugosa, su sabor muy dulce, carente casi de ácido. Es una manzana tradicional aragonesa, que antes se veía mucho por los mercados pero que en la actualidad está desapareciendo.


viernes, 26 de enero de 2018

MANZANAS ROJAS

Como veréis por las fotos, las manzanas son bastante parecidas e incluso el sabor es a menudo similar, solamente ligeros matices en la acidez o la dureza hacen que el consumidor se incline por unas u otras. 

Manzana Starking
Foto: Agroboca.com

Starking . Es una manzana dura, jugosa, agridulce, ligeramente áspera y de poco brillo. La foto corresponde a la Starking que se comercializaba hace 30 años y ya está casi desaparecida.





Manzana Starking
Foto: www.pepival.com

Starkrimson. Es la Starking moderna, tiene algo más de brillo, es mucho más roja, sigue siendo crujiente y jugosa pero es un poco más dulce.

        






Red Chief. Es una de las más comercializadas y vendidas en la actualidad por la vista que le da su precioso color rojo brillante. También es dura y jugosa, dulce pero con un ligero toque ácido.

Manzanas Red Chief
Foto: Mi móvil



Manzana Top Red
Foto: Infojardín


Top Red. Tiene un precioso color rojo tirando a rosa oscuro, muy uniforme. Su forma es un poco achatada por ambos lados. Es una manzana muy jugosa, tierna, crujiente y firme. Su sabor es dulce y tiene un discreto aroma. 








Manzana Red One
Foto: Mi móvil

Red One. Es bastante parecida a la Red Chief en color y sabor. Es más estrecha por el lado opuesto al pedúnculo y recuerda a una antigua manzana conocida como "Morro de liebre".







Resultado de imagen de early Red one
Manzana Early Red One
Foto: Vivai Rizzi Diego

Early Red One. Es de un color rojo granate, con poco brillo en el árbol. Su piel es fina, la pulpa jugosa y crujiente como todas las del grupo "Red". Es sabrosa, dulce y con muy poca acidez.








Manzana Ultra Red
Foto: Tecnicoagricola.es

Ultra Red. Manzana de un rojo intenso, brillante y uniforme. Ligeramente achatada, es una mutación de la Starking. Semidulce, jugosa, firme y poco aromática. Su piel es fina y su acidez escasa.