FRUTAS TROPICALES: Chirimoya

La chirimoya o chirimoyo es una fruta tropical producida por un árbol caducifolio cuyo nombre científico es Annona Cherimola, que puede llegar a los 10 metros de altura. Su nombre proviene del quechua (lengua andina) chirimuya: chiri (frío) y muya (semillas), porque originariamente se cultivaba en la región de los Andes que discurre entre Perú y Ecuador, en

Chirimoyas de nuestra Costa Tropical granaína
Foto: Mi Móvil

altitudes entre los 1.200 y los 2.200 metros a bajas  temperaturas. Se considera también como un posible origen secundario a los países centroamericanos y México.

En excavaciones prehistóricas de Perú se han encontrado vasijas de barro y terracota con forma de chirimoya. Fue introducida en España a mediados del siglo XVIII y su cultivo se limitó a nuestra costa tropical: Granada (Almuñécar, Motril, Salobreña, Otívar) y Málaga (Axarquía), porque no tolera bien las heladas y se desarrolla mejor en climas tropicales. Probablemente desde aquí se llevó a Italia y otras zonas mediterráneas como Grecia, Argelia, Israel y Egipto, donde su cultivo está bastante asentado. No obstante, en nuestro país, es una fruta de invierno ya que se produce entre los meses de diciembre y marzo.

Semillas encapsuladas en la pulpa
Foto: Wikipedia

La pulpa de este fruto es blanca, jugosa, carnosa, cremosa y muy dulce. Contiene muchas semillas de color negro brillante que se torna marrón después de un tiempo al aire y que tienen la pulpa adherida. Es por esto, por su infinidad de huesos, que yo la llamo irónicamente la "fruta vertebrada". Su peso suele estar entre los 200 g y el kilo. Su parte comestible está alrededor de un 60%.

Casi toda la producción española se destina al consumo nacional, porque es una fruta muy delicada: tolera mal el transporte y, a pesar de recolectarse dura, su maduración es muy rápida y con ella su cáscara se oscurece perjudicando su aspecto comercial.

Foto: Fco.Salado

Se consume sobre todo como fruta fresca, pero está aumentando últimamente la elaboración de batidos, helados y mermeladas. Es un alimento muy rico en vitaminas (B, C y E) y minerales (Calcio, magnesio, fósforo, sodio y potasio). Está muy recomendada en enfermedades cardíacas, renales y hepáticas, sin embargo debe ser muy vigilado su consumo en personas diabéticas debido a su alto contenido en azúcar, unos 12 g por cada 100 de pulpa. Como todas las frutas no contiene colesterol. Su aporte calórico, aún siendo más alto que en la mayoría de las frutas, no es tampoco exagerado: unas 87 Kcal por cada 100 g de pulpa, frente a las 45 de la pera, 38 de la naranja, 40 de la mandarina, 50 de la manzana, 49 la piña, 52 el kiwi, 42 el albaricoque y 63 la granada, por poner algunos ejemplos.

Chirimoya troceada
Foto: Amazon.com

Para casa conviene comprarlas duras (generalmente se venden así) e irlas madurando según se vayan a necesitar. Para ello se envuelven en papel de periódico, se introducen en una olla tapada y en dos o tres días están en su punto para comerlas. Una vez maduras lo mejor es consumirlas porque no son muy amigas de los frigoríficos ya que se les pone la cáscara muy oscura y pierden "presencia".

Hay noticias de que ya están muy avanzados los procesos para la creación de una variedad de chirimoya sin pepitas, bajo mi punto de visto perdería bastante encanto el consumo de esta fruta que debe ser lento, saboreando y chupando esas perlitas negras. También está ya en el mercado un licor de chirimoya comercializado bajo el nombre de "Chiry". He sabido recientemente (aunque la noticia es de 2.014) de la existencia de un vino de chirimoya fabricado por una empresa peruana.

Se conocen muy poco las variedades de chirimoyas. Las más cultivadas en España son: Fino de Jete y Campas. Las procedentes de híbridos: Impresa, Mammillata, Tuberculata y Umbonata.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE CHIRIMOYA CRUDA
Calorías	87 Kcal
Agua	76,9 g
Carbohidratos	20 g
Fibra	1,9 g
Proteínas	1 g
Grasa	0,2 g
Potasio	382 mg
Fósforo	21 mg
Magnesio	18 mg
Calcio	30 mg
Sodio	4 mg
Hierro	0,6 mg
Zinc	0,11 mg
Vitamina C	18 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,03 mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,9 mg
Vitamina A	9,8 mcg
Vitamina E	0,01 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

FRUTAS TROPICALES: Mango

MANGO. La Mangifera Indica, más conocida como Mango o Melocotón Tropical, es una planta arbórea de la familia de las anacardiáceas que puede alcanzar fácilmente los 30 m de altura. La producción y longevidad de estos árboles es inmensa, pudiendo llegar hasta los 1.000 kg. por cosecha y los 300 años de vida. Es originaria de la India y fue introducida en Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, de ahí pasó a la zona del Caribe y posteriormente a África. Actualmente se cultiva en China, Israel, Egipto y en

Mangifera Indica con frutos verdes
Foto: Wikipedia

casi todos los países del centro y sur del continente americano. México es el primer exportador mundial. En España fueron introducidos en Canarias a finales del siglo XVIII y comenzó a comercializarse a partir de 1.980. La producción nacional proviene de Canarias (25%) y de Andalucía, en La Axarquía malagueña y la costa tropical de Granada, sobre todo (75%). 

Es un fruto ovalado y aplastado que puede pesar entre los 150 g y 2 kg. Su longitud oscila entre 5 y 25 cm y su anchura entre 3 y 12 cm. El color varía durante su maduración desde el verde oliva, amarillo, anaranjado hasta un rojo granate cuando alcanza la plena madurez. Su pulpa es carnosa, jugosa y dulce. Dependiendo de las variedades tiene más o menos fibra y algunos toques ligeramente ácidos o picantes. Tiene un gran hueso plano que puede suponer hasta el 20% del peso y el 30% del volumen del fruto. 

Existen más de 1.000 variedades, pero proceden principalmente de dos tipos básicos:

Mango Haden
Foto: Mi móvil

Filipino. Semilla poliembriónica (produce más de un brote al germinar), que soporta bastante bien la humedad. Su fruto es resistente a las plagas, poco colorido y más alargado que los del tipo Indio.
Indio. Semilla monoembriónica (germina con un solo brote), muy cromática, poco resistente a la humedad y a pesar de ello la más exportada.

Atendiendo a la fibra presente en la fruta podemos establecer dos grupos: 

Mangos. Tienen abundante fibra o hebras en su carne. No suelen llegar al kilo de peso y son muy coloridos.
Mangas. Carecen de fibras o hebras, tienen una textura como de banana y son muy cremosas. Suelen pasar del kg de peso y llegan con frecuencia a los 2 kgs. Son de un color verdoso incluso cuando maduran.


Entre las variedades más conocidas citaremos unas cuantas:

Alfonso. Procede de la India. Es una de las variedades más apreciadas, dulce y aromática. Su peso medio oscila entre los 250 y 500 g.

Mango
Foto: Fco.Salado

Apple. Muy jugoso y de marcada acidez. Suele pesar entre los 300 y los 500 g.
Ataulfo. Originario de Hawai. Amarillo, dulce y aromático. Su peso: entre 300 y 800 g.
Camboyano. Como su nombre indica procede de Camboya. Pobre en fibra pero muy jugoso. De 400 a 600 g. de peso y entre 10-15 cm de longitud.
Carabao. Procedente de las Islas Filipinas, es jugoso, ácido y rico en fibra. Peso medio entre 300 y 500 g.
Haden. Originario de Florida. Tiene un precioso color amarillo que va degradando al rojo carmesí. Pulpa dulce pero fibrosa. Pesan entre 400 y 800 g.
Irwin. Cultivado en Florida. Poca fibra, dulce y carnoso. De tamaño pequeño que oscila entre los 200 y 400 g.
Julie. De origen caribeño, es pequeño, aromático, jugoso y poco fibroso. Alcanza un precioso color anaranjado intenso y su peso oscila entre los 200 y los 500 g.
Keitt. Muy buen sabor y poca fibra. Procede de Florida. Poco comercializado por su feo color y

Mango Haden
Foto: Fco.Salado

su enorme peso, ya que suele alcanzar más de 2 kg con facilidad.
Kent. Uno de los más comercializados en España (Axarquía malagueña). Dulce, jugoso y poco fibroso. Suele pesar entre 400 y 600 g.
Mabruka. Originario de Israel. Muy jugoso, fibroso y de sabor pronunciado. Suele pesar entre 300 y 600 g.
Manga Rosa. Procede de Brasil. Es ligeramente ácida y extremadamente jugosa. Sin presencia de fibra.
Manila. Originario de México y Filipinas. Su pulpa es muy amarilla y de un fuerte sabor. De pequeño tamaño, suele pesar entre los 200 y 400 g.
Mulgoba. Cultivado en Canarias, Florida e Israel. De carne suave, aromática, sin fibras pero ligeramente picante. Tienen entre 10 y 15 cm de longitud y un peso entre 600 y 900 g.

Flor del Mango (Panícula)
Foto: Chomp (Tamaulipas-México)

Osteen. Procedente de Florida: Carne suave, dulce y casi sin fibras. Su peso está entre los 200 y 500 g.
Palmer. Se cultiva en Florida, África y Australia. Es del grupo de las mangas y alcanza con facilidad los 2 kg de peso e incluso más. Su carne es suave, aromática y sin fibras. 
Tommy Atkins. Tienen su origen en Hawai y Florida. No son tan dulces y sabrosos como otras variedades pero son muy apreciados por su resistencia al transporte y la manipulación además de su largo poder de conservación. Peso entre 400 y 700 g.

CURIOSIDADES. 

Mango troceado
Foto: Fco.Salado

• La palabra mango tiene su origen en el idioma Tamil (India) donde se traduce como "Mangay" y que después derivó en "Manga" por influencia de los portugueses.
• Los árboles originales salvajes producían unos frutos pequeños como ciruelas y casi incomestibles por su exceso de fibra y su fuerte sabor a trementina.
• Tanto flores como frutos pueden ser causa de alergias a personas que ya lo sean a frutos secos como anacardos o pistachos.
• En la India el mango es un árbol sagrado. Con su madera se preparaban las piras funerarias donde se quemaba a los muertos. Es tradición en los días señalados limpiarse los dientes con ramitas de mango.
• Las hojas de este árbol contienen un alcaloide y son tóxicas.
• Antiguamente en la India se fabricaba un tinte amarillo con la orina de vacas que habían sido alimentadas con hojas de mango, cosa que se prohibió cuando se descubrió su toxicidad.
• El árbol produce unas flores muy pequeñas de color amarillo-rojizo que se agrupan en una especie de racimos decrecientes (panículas) que pueden contener de 300 a 3.000 florecillas.
• El mayor productor a nivel mundial es La India y el mayor exportador México.
• Las variedades más apreciadas por su sabor y calidad son: Irwing y Ataúlfo. No obstante y dado la inmensa cantidad de variedades existentes hay otras opiniones al respecto. Es frecuente, en la India,  que este hecho se convierta en tema de debate en reuniones sociales y familiares. 

Manga graciosa
Foto: Mi Móvil

PROPIEDADES.

• Antioxidante y anticancerígeno, gracias a la quercitina y a los ácidos mirístico y málico.
• A pesar de su aporte calórico puede ser beneficioso en las dietas por su riqueza en fibra y su efecto saciante.
• Posee un gran efecto diurético provocado por su alto aporte de potasio.
• Reduce el colesterol, mejora el estreñimiento y regula el azúcar en la sangre.
• La combinación de un aminoácido llamado Triptófano y la vitamina B, propician un sueño más relajante.
• Aquellas personas que no toleran bien la vitamina C procedente de los cítricos, pueden encontrar en el mango una alternativa.
• Produce buenos resultados como antivírico, antiinflamatorio, antibacteriano y expectorante.
• Recomendado durante el embarazo y la lactancia por su alto contenido en ácido fólico.
• Realiza un aporte muy interesante para nuestro organismo de minerales: potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio.  
• Rico en vitaminas: A, C, E, K y las del grupo B: B1, B2, B3, B5, B6 y B9.
• Su aporte calórico tampoco es excesivo. Dependiendo de las distintas variedades podríamos establecerlo entre las 40 y las 90 Kcal por cada 100 g de pulpa.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE MANGO CRUDO
Calorías	59 Kcal
Agua	83 g
Carbohidratos	13,4 g
Fibra	2,3 g
Proteínas	0,6 g
Grasa	0,2 g
Potasio	150 mg
Fósforo	22 mg
Magnesio	9 mg
Calcio	20 mg
Sodio	2 mg
Hierro	1,2 mg
Zinc	0,1 mg
Vitamina C	44 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,08 mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,4 mg
Vitamina A	25 mcg
Vitamina E	1,8 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

Agradecimiento especial a Chomp, de México, autor del blog  http://naturaoxalis.blogspot.com.es/ por permitirme usar su preciosa foto de la flor del mango. Y por supuesto a nuestros amigos de Trops, en la Axarquía malagueña.

FRUTAS TROPICALES: El Aguacate

AGUACATE. Al hablar de esta maravilla tropical lo primero que se me viene a la cabeza es "fruta de los mil nombres": aguacate, cura, avocado, avocat, pagua, palta, abacate, aguacato,aguacatero, aguacatillo, paltay, amo, agualate, alvacatas, persea americana y todo esto sin tener en cuenta el nombre que recibe en las diferentes lenguas y dialectos de los países centroamericanos.

Aguacate Hass
Foto: Fco.Salado

El aguacate es una fruta originaria de México entre el año 7.000 y 5.000 a.d.C. Cuelga de un árbol perennifolio que puede alcanzar 30 m de altura. Tiene forma de pera y un color que va del verde claro a un violeta oscuro. Su piel también cambia dependiendo de las variedades y va de un liso brillante a un rugoso mate. Algunos creen que no debiera considerarse una fruta, ya que carece de dulzor, se utiliza casi siempre en ensaladas y es más, se desaconseja su consumo como postre. En su parte más ancha se aloja un enorme hueso o semilla que a veces supone hasta un 40% del fruto. La pulpa es cremosa y aceitosa. Como no tiene un sabor dulce ni ácido, permite multitud de combinaciones en todo tipo de ensaladas y cremas untables. Posee un alto contenido en grasa, por lo que muchas veces se le llama "la mantequilla vegetal". No obstante son grasas beneficiosas, vegetales, insaturadas y carentes de colesterol. Su aporte en potasio es extraordinario (400 mg por cada 100 g de fruta comestible). El momento adecuado para su consumo es cuando lo encontramos blando al tacto, cuando el dedo se hunde al presionar.

Aguacate Fuerte
Foto: Pixabay

Partimos de tres grandes razas: Mexicana (frutos de corteza delgada), Guatemalteca (frutos de piel dura, áspera y quebradiza) y Antillana (frutos de piel lisa, correosa, flexible y algo gruesa). Existen más de 500 variedades (Rincón, Bacon, Ettinger, Gema, Hass, Fuerte, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Zutano, Puebla, Azteca, Nabal, Booth, Lula.....) y en España las más comercializadas son: Hass, Fuerte y Bacon. Las originarias de México: Méndez, Fuerte y Criollo. 

Los aguacates cultivados en nuestro país (Axarquía malagueña e Islas Canarias) se les conoce vulgarmente como "aguacates del país", proceden de árboles entre 15 y 20 m de altura y son, en su mayoría, de la raza antillana. Se caracterizan por su gran vecería, tardando mucho en producir frutos y cuando lo hacen es cada varios años. Algunos nunca llegan a producir, pero entre los prolíficos no es difícil encontrar árboles que dan más de 400-500 kilos por cosecha que, dicho sea de paso, se obtiene principalmente entre los meses de agosto y septiembre.

Las variedades más producidas en nuestro archipiélago son: Hass, Fuerte, Rincón, Bacon, Orotawa, Gema, Robusta, Anahein, Fley, Choquette y, en menor cuantía: Pollock, Mac Arthur, Hall, Benik, Waldin y Simons.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE (Por 100 g de pulpa)

Calorías..................................137 Kcal

Agua......................................78,8 g

Aguacates Hass
Foto: Mi móvil

Grasa.....................................12 g

Fibra......................................6,3 g

Proteínas................................1,5 g

Carbohidratos.........................0,4 g

Colesterol...............................0 g

Potasio...................................400 mg

Fósforo...................................28 mg

Magnesio................................41 mg

Calcio.....................................16 mg

Sodio.....................................2 mg

Hierro....................................0,7 mg

Vitamina A.............................19 mcg

Vitamina C.............................17 mg

Vitamina B6 (Piridoxina)...........0,42 mg

Vitamina B3 (Niacina)..............1,5 mg

Vitamina B2 (Riboflavina).........0,12 mg

Vitamina E.............................3,2 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

Espero que esta entrada tenga buena acogida entre mis lectores americanos. Si tienen información curiosa o interesante que pueda enriquecerla estaré encantado de recibirla.

Muchas gracias por el interés que mostráis por mi trabajo.

Aguacate Light
Foto: Isla Bonita

AGUACATE LIGHT*. Esta nueva fruta tropical ha hecho su aparición el pasado verano (agosto 2018) en el mercado de la mano de Isla Bonita. Representa una selección de 32 variedades de aguacates a las que se ha conseguido reducir un 30% su contenido de grasa, no porque las grasas insaturadas de esta fruta no sean buenas para nuestro organismo (lo son) sino con objeto de reducir su aporte calórico y hacerlo así compatible con muchas dietas que obviaban el resto de propiedades de esta fruta debido a las calorías que proporcionaba. Tiene unas 75 Kcal por cada 100 g, la mitad que los aguacates normales, maduran con rapidez y se oxidan más lentamente. El resto de propiedades es similar al de sus compañeros de reparto.

*Este apunte se ha añadido con posterioridad a la entrada, en Mayo de 2019.

FRUTAS TROPICALES: La Piña Tropical

Según los chicos de Google Analytics parece ser que mi modesto blog se ha puesto el chaleco salvavidas y ha cruzado el charquito que nos separa del continente americano. De acuerdo con los datos de visitas que proporciona esta página todo parece indicar que está calando en Sudamérica lo que intento transmitir desde mi rinconcito blogueriano. Los datos del último mes son bastante significativos en cuanto a visitas se refiere: España (460), México (232), Venezuela (181), Colombia (111), Argentina (85), Perú (72), Ecuador (56), Uruguay (36), Chile (26) y EE.UU. (23)

Piña seccionada
Foto: Fco.Salado

. Entre Méjico, Venezuela y Colombia recibo más visitas que de todos los españoles juntos.

He leído estos datos con cierta satisfacción y me he dado cuenta de que mi esfuerzo desinteresado está recibiendo la recompensa que supone el no pasar desapercibido, no ser ignorado y yo con eso me doy por satisfecho. En honor a ellos voy a dedicar unas cuantas entradas de este blog a los frutos tropicales característicos de esas tierras y que poco a poco van formando parte de nuestra gastronomía. Así, de paso, muestro a los españoles algunas frutas que muchos aún no conocen.

Las frutas tropicales más consumidas en España son: la piña, el aguacate, el mango, la chirimoya, el coco y últimamente la papaya. 

PIÑA TROPICAL. E

Preciosa flor, futura piña
Foto: Wikipedia (H.Zell)

stá considerada por muchos como la reina de las frutas tropicales y su origen es sudamericano, probablemente la Cuenca del Plata (entre Brasil, Argentina y Paraguay). En Perú se han encontrado vasijas con forma de piña de los indígenas mochica, que datan del año 200 d.C., en Europa fueron introducidas a comienzos del siglo XVI.  Según datos a finales de 2.020 los mayores productores son  Costa Rica (2.930.000 t/año), Brasil (2.694.000 t) y Filipinas (2.612.000 t). Las mayores compañías comercializadores son Dole y Del Monte que controlan el 85% de la producción mundial. También se cultivan en China, India, Tailandia, México y casi todos los países sudamericanos; en África: Nigeria, Ghana, Angola, Tanzania y Costa de Marfil (Côte d'Ivoire). En España no se produce piña tropical. 

La piña o ananás nace de una planta perenne que da un solo fruto cada año

Semillas de piña tropical
Foto: Wikipedia

y sus hojas pueden alcanzar un metro de altura. Es un fruto cilíndrico que tiene una longitud media de 30 cm y un diámetro entre 12 y 18 cm, con un penacho de hojas verdes y alargadas en la parte superior, cuando estas hojas se desprenden al tirar de ellas se dice que la piña está madura y lista para comer. En realidad el fruto es una infrutescencia, al igual que la fresa, el fresón o el higo, formada por multitud de pequeños frutos cohesionados. La cáscara está formada por una especie de "escamas duras" llamadas brácteas, de color verde, que se tornan doradas cuando está muy madura. Las semillas se forman en el interior del ovario de la flor, son muy pequeñas, rugosas, con forma de amígdala y color marrón. En el interior de la piña hay un tronco duro y fibroso, que al ser retirado hace que las rodajas de piña aparezcan en la conserva como si fueran un donut. La pulpa es amarilla, dulce y ácida a la vez, muy aromática y extremadamente jugosa, ya que un 85 % de su composición es agua. 

Piña tropical formándose
Foto: Pixabay

En España se consume casi siempre como postre, jugos, mermeladas y en conserva (almíbar), pero ya va siendo incluida como ingrediente culinario en platos de la cocina oriental. Creo que es la fruta más consumida en su preparación en almíbar. También se utiliza el jugo como ablandador de carnes.

Medicinalmente cabe destacar la presencia de una enzima llamada bromelina que ayuda a los ácidos gástricos a facilitar la digestión y a metabolizar los alimentos facilitando la absorción de las proteínas. Tanto el fruto como las hojas se utilizan para fabricar compuestos medicinales.
Tiene destacadas propiedades diuréticas y es efectiva como antiséptico, antiácido, desintoxicante y antiinfeccioso (laringe y faringe). Se utiliza como coadyuvante en tratamientos de ciática, obesidad y artritis. 

En mi opinión la piña más dulce y jugosa es la Extra Sweet de Costa Rica.

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

Puerro, cultivo artesanal

El puerro es una hortaliza de la familia de las liliáceas (al igual que los ajos y las cebollas). Su nombre científico es Allium ampeloprasum porrum y tiene tres partes diferenciadas: hojas (lanceoladas, largas y verde-azuladas), tallo (cilíndrico y blanco, que puede alcanzar 30-40 cm de altura y de 2 a 6 cm de grosor) y bulbo (al final del tallo, algo más abultado y con un penacho de pequeñas raíces). Su peso puede oscilar entre los 70 y 300 g por pieza. 

Puerros Campano, de Hortícolas BM
Variedad: Longton de Nunems
Foto: Mi Móvil

Foto: Fco.Salado

Esta hortaliza se cree que es originaria de la zona de Mesopotamia, Egipto  y Turquía, donde ya se consumía en el año 4.000 a.d.C. Tiene un sabor parecido al de la cebolla pero algo más suave y proporciona una sustancia llamada inulina que ayuda a regular el tránsito intestinal y favorece el desarrollo de su flora. Esta sustancia previene la diabetes reduciendo los niveles de azúcar y asimismo favorece la absorción del calcio.                                                                          En Europa el mayor productor y consumidor es Francia y en España se cultiva principalmente en el norte: País Vasco, Navarra, La Rioja. En la zona centro, Segovia produce unos puerros de gran calidad, como estos de la imagen de la derecha, que se venden a diario en la empresa donde trabajo: Frutas El Proyectil de Mercamadrid. La elaborada preparación de esta hortaliza, que se recubre varias veces de tierra durante su crecimiento, hace que tengan más de 30 cm de tallo blanco comestible, lo que los hace aprovechables en más de un 80 %. La parte verde, estando sana y limpia, también se utiliza en revueltos y tortillas a los que aporta un gran sabor.

Cultivo de puerro en Chañe

Video: Yo solito

Este es el primer vídeo que cuelgo en mi blog. Espero que sepáis perdonar sus muchos errores y su falta de calidad. Lo he grabado y editado personalmente, sin tener mucha idea ni de lo uno ni de lo otro, pero le he puesto ganas y cariño. Está grabado directamente en las tierras de cultivo de Hortícolas BM, en Chañe (Segovia) a últimos de junio. Las voces en off corresponden a los productores que iban explicando el proceso y las particularidades del cultivo, en el que se utilizan técnicas no invasivas para proteger la fauna microbiana del suelo y el medio ambiente.

Hay dos grandes grupos de variedades de puerro: 

Puerros cortos o semilargos. Arcadia, ártico, birlette, dáctilo, electra, elephant, grueso de Rouen, malabare, musselburgh, platina, verde Niza. 

Puerros largos. Alaska, artabau, elina, helvetia, large american flag, largo de Bulgaria, largo de Gennevillier, largo de Meziers, paina, romil. 

En España las variedades más cultivadas son: Atal, Goliat, Longton de Nunems y Selecta.

Plantación de puerros
Foto: Pixabay

Según la época de cultivo podemos establecer tres tipos diferenciados:

• Puerros de primavera. Su siembra se lleva a cabo a finales de verano (septiembre)  y se recolectan en primavera (abril y mayo). Destaca la variedad "Early Market".
• Puerros de verano. Se siembran durante el invierno (enero-febrero-marzo) y se recogen durante los meses de mayo, junio y julio. Son los más apreciados por su sabor.
• Puerros de invierno. Son variedades muy resistentes al frío que se siembran en primavera (abril-mayo) y se recolectan en otoño e invierno, desde septiembre hasta marzo. Una de las variedades más resistentes es la conocida como "Winter Crop".

Las virtudes y propiedades de los puerros son muchas y variadas. Son

Puerro seccionado
Foto: Pixabay

altamente recomendables para:

• Favorecer el tránsito intestinal gracias a la fibra y la inulina.
• Mejorar la circulación sanguínea por su, casi nulo, contenido en grasa y carecer de colesterol.
• Estimular la función renal y la eliminación de líquidos.
• Tratar infecciones. Es buen antiséptico y bactericida.
• Fortalecer nuestras defensas debido a su alto contenido en selenio.
• Suavizar el estreñimiento dada su riqueza en mucílagos.
• Potenciar el funcionamiento muscular gracias a la alta presencia de potasio y magnesio entre sus minerales.
• Proteger contra el reuma y la artritis.
• Cicatrizar heridas y combatir el envejecimiento de la piel debido a su contenido en vitaminas C, A, E y las del grupo B.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE PUERRO EN CRUDO

Puerro en flor
Foto: Pixabay

Energía.................................24 Kcal   

Agua....................................90,5 g

Proteínas..............................1,6 g

Grasa...................................0,3 g

Colesterol.............................0,00 g

Fibra....................................2,8 g

Carbohidratos.......................3,7 g

Potasio.................................256 mg

Calcio..................................31 mg

Fósforo................................35 mg

Magnesio..............................11 mg

Sodio...................................12 mg

Hierro-.................................0,9 mg

Vitamina A............................83 mcg

Vitamina C............................18 mg

Vitamina E............................0,73 mg

Vitamina B3 (Niacina).............0,4 mg

Vitamina B6 (Piridoxina)..........0,3 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

P.D. A pesar de que cite con frecuencia nombres de amigos, fruteros, empresas conocidas, marcas comerciales y proveedores, este bloguero continua fiel a sus ideas iniciales y no percibe ni un solo céntimo por estas alusiones. ¡Que quede bien claro!