Uva. La Perla Dorada y El Rubí Carmesí

Moscatel español
Foto: Fco.Salado

La uva (vitis vinífera) es una pequeña fruta que se obtiene de la vid. Se desarrolla en racimos que pueden oscilar entre 6 y 300 frutos. Su forma es redondeada u ovalada, su sabor generalmente dulce y contiene unas pequeñas pepitas en su interior. Se puede consumir fresca (uva de mesa), seca (uvas pasas) o licuada y/o fermentada (zumos, mostos, vinos y vinagres).

España es la primera productora mundial de uva, con una superficie de viñedos de casi 12.000 km2. De esta extensión un 28% se dedica a la uva de consumo fresco, un 70% para la uva de vino y un 2% para fruto seco.

Uva pasa de Málaga
Foto: Fco.Salado

Se están realizando numerosos estudios acerca de los beneficios de la uva, pues al parecer el extracto de las semillas y el "hollejo" o piel tienen propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. En esta dirección encontraréis un interesante estudio al respecto. También los polifenoles del vino tinto son objeto de profundas investigaciones.

Uva Moscatel
Foto: Fco.Salado

Debo resaltar que las cualidades nutricionales de las uvas son un tanto peculiares: las blancas y las negras son muy parecidas, tienen gran concentración de azúcar y son muy pobres en fibra, proteínas y vitaminas, mientras que las pasas son muy ricas en minerales, fibra y proteínas pero peligrosamente altas en calorías y azúcar.

Las uvas de mesa que se consumen principalmente en España son: Blancas (Italia, Aledo, Ohanes, Moscatel español, Sultanina, Dominga, Thompson, Villanueva y Albillo), Rojas o Negras (Napoleón, Alfonso Lavallée, Cardinal, Imperial, Ragol, Red Globe, Palieri).

Uva Palieri
Foto: Fco.Salado

Uva Pasa Sultana
Foto: Fco.Salado

Las uvas secas o uvas pasas más conocidas son: Uva pasa de Málaga, Pasa Sultana y Pasa de Corinto. Son muy dulces y se utilizan bastante en repostería.

Zumos, mostos y vinagres, sólo decir que existen infinidad de clases y variedades, sobre todo de estos últimos que no solo son de vino, sino de frutas, de hierbas, de azúcares, etc.

Esta criaturita de la izquierda pesó al nacer más de Kilo y medio (más que muchos niños) y bien pudo ser el postre de cinco o seis personas.

Uva Garnacha
Foto: Fco.Salado

El vino merecería un capítulo aparte, pero sólo os contaré unos cuántos datos curiosos, porque en definitiva lo nuestro son las frutas y las hortalizas. Todos los vinos de España están protegidos por D.O. (Denominación de Origen) y contamos actualmente en nuestro país con unas 70 denominaciones. Para la fabricación de estos vinos se utilizan unas determinadas variedades de uvas, que a veces se mezclan en un solo "caldo". Estas son algunas de las principales:

D.O. Rioja. Para sus vinos tintos usan las variedades: Tempranillo (tinta del país), Mazuelo, Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Graciano. Para los blancos: Viura o macabeo, Malvasía y Garnacha blanca. Los vinos rosados se confeccionan fermentando la uva negra sin la piel. 
D.O. Ribera del Duero. La preparación de sus tintos la realizan con: Tempranillo,

Uvas Moscatel Italiano
Foto: Pixabay

Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec y los blancos mayoritariamente con Albillo.
D.O. Valdepeñas. En las tierras de D. Quijote la variedad de uvas es más amplia:  vinos tintos: Tempranillo, Garnacha, Cencibel, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Vinos blancos: Petit Verdor, Macabeo, Airén, Verdejo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo.
D.O. Madrid. En nuestra comunidad para los tintos utilizamos: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot y Syrah. Para los blancos: Airén, Albillo, Monastrell, Viura y Torrontés.

Si alguien está interesado en una mayor información sobre los vinos, su elaboración, sus denominaciones, etc. puede visitar esta página y aquí se hartará, pero de datos no de vino. 


Ya está aquí el otoño, la mejor estación del año para degustar nuestras riquísimas perlas doradas o deleitarnos con una copita de nuestro rubí carmesí, sin olvidar jamás que la Naranja y la Mandarina están llamando a nuestra puerta.

COMPOSICION NUTRICIONAL POR 100 G DE UVA BLANCA   NEGRA   PASA

Agua..............................................................................82.4 g              80.7 g           21.2 g
Energía...........................................................................68 kcal            72 kcal          297 kcal
Proteínas........................................................................0.6 g                0.6 g             2.46 g
Grasa.............................................................................Trazas              0.7 g             0.5 g
Fibra..............................................................................0.9 g                0.4 g             6.5 g
Carbohidratos.................................................................16.1 g              15.5 g            69.3 g
Vitamina C.....................................................................4 mg                4 mg              1 mg
Niacina (B3)...................................................................0.3 mg             0.3 mg           0.683 mg
Vitamina B6...................................................................0.1 mg             0.1 mg           0.25 mg
Tiamina (B1)..................................................................0.04 mg           0.04 mg         0.12 mg
Riboflavina (B2).............................................................0.02 mg            0.02 mg         0.055 mg
Potasio.........................................................................250 mg              20 mg           782 mg
Fósforo........................................................................22 mg                16 mg            111 mg
Calcio..........................................................................17 mg                4 mg              80 mg
Magnesio.....................................................................10 mg                4 mg              41 mg
Sodio..........................................................................2 mg                  2 mg              21 mg
Hierro.........................................................................0.4 mg               0.3 mg           2.3 mg

Datos de la Composición Nutricional obtenidos de BEDCA

LA FRUTA POR LOS SUELOS

Melocotón de Calanda
Foto: Francisco Salado

Si, amigos míos, la fruta está por los suelos, pero no porque esté madura y se haya suicidado tirándose del árbol al que ya no podía sujetarse, sino porque está baratísima. La cuantiosa lluvia caída en su momento y las suaves temperaturas han propiciado una muy buena cosecha de fruta de verano.

Melón "Piel de sapo"
Foto: Francisco Salado

Nectarinas "Big Top"
Foto: Francisco Salado

En las costas, hervidero de disfrutadores compulsivos, quizás cueste un poquito más (ley de la oferta y la demanda), pero los que aún estamos al pie del cañon por mil motivos diferentes, al menos podemos disfrutar de montones de frutas a precios muy bajos. 

Durante estos días te será fácil comprarle a Manolo sandías y melones entre 30 y 60 céntimos el kilo. Melocotones, nectarinas, ciruelas, paraguayas, platerinas, muchas de ellas por menos de 1 € el kilo. Bonita y barata forma de refrescar tu organismo y limpiarlo de toxinas. Refrescan más que una cerveza o un "cubata", engordan mucho menos y no te nublan la vista a la hora de conducir.      

Sandía Gold Bouquet
Foto: Francisco Salado

AHORA ES EL MOMENTO en el que los gruñones que nos quejamos a menudo del precio de la fruta demos un paso al frente y digamos: ¡¡Esta es la mía, me voy a poner "hasta las trancas"!! Disponte a saborear los momentos chorreantes, esos inigualables segundos en los que las vitaminas líquidas estallan por las comisuras de tus labios en un poderoso alarde, queriendo hacer a tu piel partícipe de lo que van a disfrutar tus mucosas y el resto de tu organismo. Siente como la fructosa deja tus dedos pegajosos, para que no se resbale la servilleta. Chasca tu lengua, después de tragar la pulpa del último trozo, en un desesperado intento por reunir los últimos vestigios de sabor sobre tus papilas gustativas y cierra los ojos para evocar el momento. 

Tomates pera
Foto: Francisco Salado

En el campo de las ensaladas los precios están más bajos si cabe. Te resultará  fácil comprar tomates, pepinos, pimientos, cebollas... por 60-80 céntimos el kilo y en muchos casos por 1 € Manolo te dará DOS KILAZOS. Todo dependerá de si quieres lo más selecto y vistoso o te conformas con unos géneros menos atractivos pero que son de buena calidad. Podrás prepararte 2 litros de rico gazpacho por poco más de UN EURO (ver receta) y no se te ocurra comprártelo preparado, no tiene ni punto de comparación. 

Rabanitos
Foto: Francisco Salado

Tomates Cherry rojos y amarillos
Foto: Francisco Salado

Probad a echar los tomatitos cherrys en la ensalada enteros (los más pequeñitos), cuando los masticas explotan en la boca con un sabor inigualable y los rabanitos les hacen una sabrosa compañía. Ya no tienes disculpa para ir a ver a Manolo, porque el pobre se queja de que, a pesar de los precios de risa que adornan sus carteles, la venta está muy triste y de eso los únicos culpables sois vosotros, mis queridos lectores y consumidores.

Os deseo que disfrutéis de unas merecidas vacaciones, a mi todavía me queda un mes. ¡Que se os haga largo!

Don Pepino, no se puede estar sin él

PEPINO. Esta sorprendente hortaliza en la que la Madre Naturaleza volcó gran parte de su potencial, sale indemne del ataque de sus inconscientes y prematuros calumniadores alemanes que, inducidos más por el alarmismo político y social que por una realidad tangible y corroborada, volcaron sobre nuestra querida hortaliza toda clase de perniciosas aseveraciones bacteriológicas.

Pepino Español
Foto: Wikipedia

Estas apresuradas declaraciones realizadas por la Ministra de Salud de la ciudad-estado de Hamburgo,  Cornelia Prüfer-Storcks, resultaron terriblemente  dañinas al sector agrícola español, que si bien tuvo la suerte de que en esos momentos el precio del pepino era más bien bajo, el perjuicio económico ha sido enorme dejando "tocados" a muchos agricultores y cooperativas. El propio Manolo ha visto bajar sus ventas y ha sufrido el escarnio continuo del comentario de moda: "pepinos no, que tienen bichitos malos" y nuestro héroe tiraba de cuchillo, cortaba una rodaja de "la letal hortaliza" y se la comía para demostrar que no pasaba nada. 

El Pepino o cohombro es una hortaliza de piel verde, forma cilíndrica y alargada que puede llegar a los 25 cm de longitud. Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, al igual que el melón y la calabaza. Se consume crudo, en ensaladas o en vinagre (pepinillos).

Pepinillos vinagre
Foto:Pixabay

Pepinillo. Es una variedad de pepino que suele medir entre 3 y 8 cm, se consumen encurtidos como aperitivo, guarnición o ingrediente en ensaladas, hamburguesas, sándwiches y bocadillos. Atentos al sodio porque en los encurtidos es muy alto.

Las cualidades y propiedades del protagonista de nuestra historia son tantas que dejan asombrado a cualquiera. A continuación os detallo algunas de ellas que, aunque no tengan rigor científico, si son susceptibles de experimentación por parte de cualquiera que sienta curiosidad:

Pepino corto
Foto: Francisco Salado

Rico en vitaminas A, B,C y E, contiene más de un 95% de agua y menos de 20 calorías por cada 100 g.
Rico en minerales: sodio, fósforo, calcio, hierro y sobre todo potasio. 
Gran reparador de la mucosa intestinal, por eso está indicado para todos aquellos que necesiten reforzar su estómago, pero.....
Cuidado de la piel. Gracias a la presencia de vitamina B y C es un gran hidratador y cuidador de nuestra piel. Es muy utilizado en la industria de la cosmética para la fabricación de mascarillas.

Si te sienta mal o "te repite" prueba a comerlo despacio y bien masticado.

CURIOSIDADES Y USOS POPULARES NO ALIMENTARIOS.

Pepino holandés
Foto: Pixabay

Pepino es también el nombre de un pueblo de la provincia de Toledo, de 2.300 habitantes y unos 50 km2 de extensión.
Si los cristales se empañan (los del baño) o se congelan (los del coche) corta un pepino por la mitad y, previamente, frótalo sobre ellos, ¡problema resuelto!.
Dicen que un poco de cafeína y un pepino son un excelente reconstituyente.
Dicen que si los gusanos, caracoles o babosas te perjudican las plantas y pones unas rodajas de pepino en un bote de aluminio, se produce una reacción química que "desagrada" a estos bichitos.

Pepino Corto
Foto: Francisco Salado

Dicen que si "has empinado el codo" más de la cuenta y te comes unas rodajitas de pepino antes de irte a la cama, por la mañana estarás como una rosa, sin resaca ni dolor de cabeza.
Dicen que si frotas pepino cortado por las zonas afectadas de celulitis y/o arrugas se  obtienen sorprendentes resultados. 
Dicen que si una puerta chirría y frotas pepino sobre las bisagras, adiós ruido.
Dicen que los zapatos quedan como nuevos si los frotas con una rodaja de pepino.
Dicen que si cortas una rodaja de pepino, la colocas en tu paladar y la presionas con la lengua durante un rato el mal aliento desaparece.

Pepino Negro
Foto: Francisco Salado

Dicen que hirviendo un pepino troceado, el vapor que se produce tiene un efecto calmante y relajante que reduce el estrés.

Dicen que con la cáscara del pepino se borra la escritura del lápiz y los graffitys que nuestros pequeños nos hacen a veces en las paredes con sus rotuladores.

Sé que ahora mismo estarás pensando lo diferente que habría sido tu vida si nunca hubieran faltado un par de cohombros en tu frigorífico y yo hubiera escrito esto hace 10 años.

  

P.D. Mis más expresivas gracias a Frutas Francisco Salado de Bilbao. Su desinteresada colaboración hará este humilde blog mucho más atractivo e interesante. Mil gracias, Francis.

Alficoz
Foto: Mi Móvil

ANEXO POSTERIOR (16/08/2019). Hace unos días, durante las vacaciones, he descubierto una nueva hortaliza en San Juan de Alicante, se trata del Alficoz, una especie de pepino delgado, curvado y alargado (puede llegar a 1 m de longitud) originario de las tierras alicantinas. Es suave y crujiente, dicen que no amarga nunca y su sabor es muy parecido al del pepino clásico, quizás algo más dulzón. Sorprendentemente parece ser una variedad de melón, aunque tanto éste como el pepino, la sandía, el calabacín y la calabaza tienen el mismo tronco familiar: las cucurbitáceas. Se le conoce también con los nombres de cohombro, pepino fino, pepino serpiente o melón serpiente

Alficoz en rodajas
Foto: Mi Móvil

. Se consume crudo, aliñado como un pepino y en ensaladas. Se puede comer con la cáscara, que es finísima, aunque te queda una cierta astringencia en la boca.

Este anexo se lo dedico a la gente querida que dejo en SAN JUAN DE ALICANTE. Enorme playa, riquísimos helados y soberbias paellas.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE PEPINO CRUDO Y PEPINILLOS EN VINAGRE
	CRUDO	VINAGRE
Calorías	12 kcal	16 kcal
Agua	95,7 g	91,7 g
Carbohidratos	2 g	2,6 g
Fibra	0,8 g	1,2 g
Proteínas	0,7 g	1,04 g
Grasa	0,1 g	0,1 g
Potasio	150 mg	110 mg
Fósforo	23 mg	30 mg
Magnesio	12 mg	11 mg
Calcio	19 mg	30 mg
Sodio	3 mg	960 mg
Hierro	0,3 mg	1,6 mg
Zinc	0,1 mg	0,3 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico)	5 mg	1 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,04 mg	0,38 mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,23 mg	0,2 mg
Vitamina A (Retinol)	2 mcg	13 mcg
Vitamina E (Tocoferol)	0,09 mg	0,16 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).

CEREZA: La perla roja antioxidante

Para hablar de las cerezas es necesario comenzar hablando del árbol que las

Cerezas Lapin
Foto: Andrés Jiménez Naranjo

produce. Los cerezos o guindos son grandes árboles que pueden llegar a los 15 m. de altura y entre los que cabe destacar dos grandes especies: Prunus avium, de frutos dulces y a veces de un color rojo oscuro y Prunus cerasus, de frutos más ácidos y color generalmente rojo intenso y brillante. Ambas especies son originarias de Asia y Europa. La flor brota antes que la hoja o, a veces, al mismo tiempo y entonces los campos se convierten en todo un espectáculo para los ojos y el olfato. En algunos lugares de España,

Cerezo en flor
Foto: Pixabay

como el Valle del Jerte (Cáceres) estos campos son, desde hace algún tiempo, explotados turísticamente debido a la belleza que desarrollan desde el mes de marzo, fecha en la que generalmente comienzan a aparecer las primeras flores. La madera de estos árboles es de notable dureza y muy apreciada para la fabricación de muebles. En Japón este fenómeno ha llegado a ser un símbolo nacional que cuenta con una fiesta anual llamada Hanami.  

Cerezas Monzón
Foto: Pixabay

La cereza es el fruto de estos árboles, de color rojo (oscuro, brillante), amarillento e incluso blanquecino, dependiendo de las variedades y de las zonas de producción. Es, además del níspero y el litchi, la única fruta de hueso que no es climatérica, es decir, que una vez cortada del árbol no continúa madurando. Su tamaño suele estar entre 1.5 y 3 cm. de diámetro. En su interior está el hueso o carozo, que puede ser pequeño o bastante grande. Es una fruta muy apreciada por su sabor dulce o ligeramente ácido, por su carnosidad, facilidad para ser consumida y por la corta duración de su campaña: mayo, junio y julio.      

Cerezas Burlat
Foto: Mi móvil

Después del verano siguen estando presentes en el mercado pero son de importación y suelen tener unos precios desorbitados.
De la zona del Valle del Jerte nos llegan variedades autóctonas como: navalinda, pico limón negro, ambrunés, pico negro y pico colorado. Estas cuatro últimas cuando se recolectan maduras se les desprende el pedúnculo con facilidad y se venden "sin rabo", son las conocidas como picotas. En la zona mediterránea destacan por su dulzor y tamaño las cerezas del Vall de Gallinera. Existen cientos de variedades, pero las más conocidas son: burlat, garrafal, mollar, bing, lambert, napoleón, summit, primi giant, sumburst....... 

Cerezas Bing
Foto: Mi Móvil

También se producen cerezas en Castellón, Zaragoza, Lérida, Jaén, Gerona, valle del Tiétar.....

La variedad conocida como guinda es ya muy poco comercializada, produciéndose casi en exclusiva para la industria, son aquellas que nuestras abuelas echaban en aguardiente y nos daban unos sorbitos cuando nos dolía la tripa. 

Si me preguntarais por mi favorita os diría sin dudar que es la picota ambrunés, también conocida como "La reina de las cerezas". Es de un rojo oscuro, dura, crujiente, carnosa, dulce y suele aparecer ahora en el mes de junio. Pregúntale a Manolo por ella y si no la tuviera hay otras tres que también son muy buenas: Bing, Lapin y Sumburst.

Las cerezas pueden resultar, a veces, un poco caras. Su explicación es bien sencilla:

Picotas
Foto: Francisco Salado

-Se recolectan necesariamente a mano.
-Una vez cortadas no maduran bien por lo que se han de coger ya maduras y su conservación es más corta.
-Son muy sensibles al frío, la lluvia, el viento, etc.
-Se comercializan en cajitas de 2 ó 3 kg y eso afecta    
 sensiblemente a su precio.
-El transporte suele ser más caro que el de otras frutas debido a los seguros del transporte.
Pero merecen la pena por lo ricas que están y la cantidad de propiedades que poseen. Yo las llamo "bombones con hueso".

Picotas Lapin
Foto: Pixabay

El carozo ("hueso") contiene cianuro de hidrógeno en su interior, por lo cual su semilla es altamente tóxica. Afortunadamente nadie se pone a romper estos huesos para comerse su interior. Aún así no estaría de más hacer una advertencia a los más pequeños, por si acaso.
Los alemanes hacen un licor con ellas que se llama Kirsch (cereza en alemán). También se fabrica el licor Marrasquino, en el que se utilizan los huesos triturados de la variedad "marasca", pero no se os ocurra hacerlo en casa por aquello de la concentración de cianuro.

Cerezas 
Foto: Mi Móvil

Es una fruta muy recomendada en las dietas adelgazantes y depurativas, porque tiene más de un 80% de agua. Resultan igualmente muy beneficiosas para aquellas personas que padezcan de gota o tengan el ácido úrico muy alto. Son muy ricas en potasio, magnesio y calcio, debido a ello contribuyen al buen funcionamiento de nuestros sistemas nervioso y muscular. Por su alta capacidad antioxidante resultan muy adecuadas para combatir el envejecimiento, los problemas de la piel, el Alzheimer, las enfermedades cardiovasculares y la artrosis. Contienen también una buena cantidad de hidratos de carbono (unos 14 g por cada 100 de fruta). Importantes para la salud de los huesos y para las

Cerezas
Foto: Pixabay

anemias por su riqueza en hierro y calcio.

Siempre se ha desaconsejado su consumo en las personas con diabetes, pero estudios recientes indican que un consumo moderado es incluso beneficioso para este sector de la población. Lo que si conviene tener en cuenta es que están desaconsejadas en personas con insuficiencia hepática o renal. 

En el sector corren rumores de que es la patrona de los fruteros: Santa Cerecita de Jesus.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE FRUTA COMESTIBLE
Calorías	63 Kcal
Agua	83,7 g
Carbohidratos	13,5 g
Fibra	1,5 g
Proteínas	0,8 g
Grasa	0,5 g
Potasio	255 mg
Fósforo	21 mg
Magnesio	11 mg
Calcio	16 mg
Sodio	2 mg
Hierro	0,4 mg
Zinc	0,12 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico)	8 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,5 mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,4 mg
Vitamina A (Retinol)	3 mcg
Vitamina E (Tocoferol)	0,1 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos)