martes, 30 de octubre de 2018

PERA, También con corazón de invierno

Conferencia. Esta variedad de pera es fruto de la casualidad, mezclada accidentalmente en un
Peras de Conferencia
Foto: Fco.Salado
semillero con otra variedad llamada Leon Leclerc, en Inglaterra en el año 1.884. Su nombre se debe a que fue presentada por primera vez en la Conferencia Nacional de Peras Británicas celebrada en 1.885. Pronto se convirtió en una variedad muy apreciada en el noroeste de Europa, debido a su calidad, dulzor y capacidad de conservación. En España y, según mi opinión, le ha comido el terreno a nuestra emblemática "pera blanquilla o pera de agua", debido a su dulce sabor, jugosidad y excelente proceso de maduración y conservación, ya que con la refrigeración adecuada se conserva entre 6 y 10 meses sin perjuicio de su calidad. Ahora estamos en plena temporada, puesto que su momento de recolección se sitúa entre los meses de septiembre y octubre.

Pera de Roma
Foto: Augustajardin.com
Pera de Roma
Foto: Fomesa.net

Roma. También llamada "pera de invierno", es un poco achatada, a veces acampanada, de un color verde claro que va tornándose marrón o amarillento según va madurando. Cuando se recolectan a principios de otoño son duras e incomestibles pero, como casi todas las peras, son climatéricas (siguen madurando cuando se han cortado del árbol) y en un par de meses están listas para ser consumidas. Su carne es dulce y jugosa, pero algo granulosa lo que no es del agrado de todos los consumidores. La piel es fina pero áspera y resistente. Es de creencia generalizada que el origen de esta variedad proviene de la antigua Roma, donde se dice que ya se hacían injertos en los años anteriores a la era cristiana.

Peras Passacrassana
Foto: Fco.Salado
Passacrassana. Es, quizás, la pera menos piriforme de las que existen. Es redondeada y no tiene el clásico "cuello" que termina en el pedúnculo. Como en la foto las veréis habitualmente con un poco de lacre en el extremo del pedúnculo, esto es para que no se oxiden y maduren más despacio, porque es por esa zona por donde absorben el oxígeno que las hace madurar. Cuando se recolectan son de color verde que avanza hacia el amarillo a medida que maduran. Es un fruto grande que puede oscilar entre los 150 y los 300 g, su piel es rugosa y áspera. Su pulpa es dulce, aromática, jugosa y un poco granulosa. Su origen es francés y su nombre es posible que provenga de la localidad de Crazannes en la región de Poitou-Charentes.
Pera Packham
Foto: Wikipedia
Packham. El origen de esta variedad parece estar muy claro. Fue creada mediante el cruce de las peras Bell y Williams por un tal Charles Henry Packham en un pueblecito de Nueva Gales del Sur (Australia) llamado Molong, allá por el año 1.896. Es una pera crujiente, dulce, jugosa, aromática y de una textura muy fina. Su piel es fina y está cubierta de diminutas protuberancias. Son de buen tamaño puesto que oscilan entre los 200 y los 300 g. Su aspecto verde cambia al amarillo en el proceso de maduración, como ocurre en la mayoría de variedades.

Peras Bosc o Kaiser
Foto: Wikipedia
Bosc. También conocidas como Beurré Bosc o Kaiser Alexander. Son peras de gran tamaño y cuello largo. Es una pera bonita, simétrica y que desprende cierta elegancia. El color de su piel es marrón uniforme, pero en ocasiones puede tener una tonalidad rojiza. La pulpa es blanca, firme, tierna, jugosa y sorprende con un dulzor muy peculiar. Debido a la firmeza de su pulpa son peras que dan un buen juego en la cocina, tanto horneadas como cocidas.
Peras D'Anjou
Foto: Supermax

D'Anjou. También llamada Beurré d'Anjou o solamente Anjou es una variedad de cuello corto, de color verde-amarillento, con una pulpa mantecosa albo-amarilla y un sabor dulce con ciertas reminiscencias de acidez. Es la pera más abundante en Estados Unidos. Su nombre original era "Nec Plus Meuris" y era de origen europeo (Bélgica o Francia), pero al ser introducida en Inglaterra y América se le aplicó erróneamente el nombre D'Anjou. A partir de esta variedad se creó otra a la que llamaron Red Anjou que tiene tonalidades rojizas, una pulpa blanca y harinosa y es muy utilizada en repostería.  
Pera Decana del Comicio
Foto: Wikipedia

Decana del Comicio. Es parecida a la Passacrassana pero con un poco de cuello. Debe su nombre a que fue obtenida por primera vez en el municipio francés de Angers en 1.849 por el Comicio Hortícola de Loire y Maine. Es una fruta de calibre y pedúnculo gruesos, color verde que va amarilleando según madura. Tiene una gran chapa rojiza por la zona donde recibe más sol. La piel es lisa y muy sensible a los golpes y roces, por lo que no es muy adecuada para la manipulación y el transporte. La pulpa es fina y blanca, muy jugosa y aromática.

Concorde. Esta variedad es un cruce entre la pera Decana del Comicio y Conferencia.
Pera Concorde
Foto: OTC Organics
Su forma es estilizada y se parece a la Bosc y a la Conferencia. Es una pera que está muy bien adaptada a todo tipo de usos, tanto en fresco como en la cocina, debido a la firmeza de su pulpa como ocurre con la mayoría de las llamadas peras de invierno. Su piel es amarillo-verdosa y presenta, a veces, tonos dorados o marrones. Resiste bien la manipulación. La pulpa es firme, crujiente, suave y dulce incluso recién recolectada, pero esas cualidades se van acentuando a medida que madura, aunque pierden firmeza.


Pera Nashi "Hosui"
Foto: Wikipedia
Pera Asiática o Nashi. Es una fruta hasta hace poco desconocida en España. En la actualidad ya se cultivan en nuestro país las dos variedades más características: Hosui, de piel marrón con lenticelas blancas y Shinseing, de piel amarilla-blanca con lenticelas marrones. Son muchos los nombres con que se la conoce: Pera asiática, Pera Nashi, Pera manzana, Pera japonesa, Pera coreana, Pera de Taiwan, Pera oriental, Pera de arena. Su origen remoto parece estar en el cruce de peras chinas, japonesas y coreanas. Aunque tienen forma y textura crujiente de manzana, el sabor de su pulpa es más parecido a las
Pera Nashi Shinseing
Foto: Wikipedia
clásicas peras españolas, con mucho contenido en agua, por lo que no son muy apropiadas para la cocina. En China es considerada una fruta sagrada, es motivo de refranes populares y ha sido inspiración de escritores y  poetas. En Japón se cultivan en todo el país excepto en Okinawa. En Taiwan, desde finales de siglo, son muy utilizadas para hacer regalos valiosos y en Corea están de moda los Huertos de Peras de cara al turismo y en la ciudad de Naju existe un Museo de la Pera. Es una pera que se conserva bastante bien a temperatura ambiente y en frigorífico aguanta dos o tres semanas sin problemas.



sábado, 7 de julio de 2018

PERA, La fruta con corazón de verano

La pera es una fruta oval y multicolor, jugosa, carnosa y dulce. Nace de un árbol llamado peral que puede desarrollar alturas entre 8 y 18 metros. Suele tener 4-6 semillas negras y brillantes en su interior. Generalmente tiene forma cónica, como de corazón
Peras en su árbol
Foto: Pixabay

invertido y es tan característica esa forma que ha desarrollado per se un término que se utiliza para definir otros objetos con una forma parecida: "piriforme" (con forma de pera). Casi todas las variedades se pueden comer con su piel porque es fina y suave, lo cual es muy recomendable porque muchas de sus vitaminas y fibra se encuentran ahí. Es una fruta mediterránea por excelencia y sus orígenes señalan a Asia occidental y sudeste europeo. Existen más de 30 variedades de peras.

Podemos hacer dos grandes grupos: 
  • Peras de verano. Son más tiernas o blandas y cuando maduran se deterioran en unos días, por lo tanto hay que comerlas rápidamente y no sirven para almacenar porque no toleran bien el frío: Peras de San Juan o Castell, Magallón, Limoneras, Blanquillas o Peras de Agua, Ercolinas, Bartlett o Williams. Sus campañas son cortas, apenas 2-3 meses y su piel suele ser muy fina y delicada.
  • Peras San Juan o Castell
    Foto: Efectofruta.com
  • Peras de invierno. Toleran bien el frío y además lo necesitan para madurar. Su piel es algo más áspera y resistente. Refrigeradas se conservan bien y durante largo tiempo, consiguiendo así que las peras estén presentes durante todo el año en nuestros mercados. Las variedades más conocidas para nosotros son: Conferencia, Roma, Passacrassana, Packam, Bosc o Kaiser, D'Anjou, Decana del Comicio, Concorde y Nashi (pera asiática)
Pera Castell. Más conocidas en España como Peras de San Juan, porque aparecen en los mercados a finales de junio o sea que ahora estamos en plena temporada. Son
Peras de Magallón
Foto: Fco.Salado
pequeñitas (caben 4 o 5 en la palma de la mano), duras y muy dulces. Una vez cortadas maduran muy rápidamente y si el proceso de maduración no ha sido bueno pueden ponerse negras por dentro.


Pera de Magallón. Son parecidas a las de Castell en tamaño y coloración, aunque estas tiran más al color rojizo por uno de sus lados y su forma es más achatada. Son más duras, muy crujientes y ligeramente ásperas al paladar. Su maduración es algo más lenta y no suelen ponerse negras por dentro.

Peras Limoneras
Foto: Alcampo.es
Pera Limonera. Llamada también "Doctor Jules Guyot", comienza a cosecharse a primeros de julio. Son grandes (más de 150 g) y alargadas, de un color verde que torna rápidamente al amarillo dorado cuando maduran. Son muy jugosas (chorreantes) y su piel, que presenta muchos puntitos llamados lenticelas, es muy fina y extremadamente delicada, es por eso que deben ser consumidas lo más pronto posible. Su textura es ligeramente granulosa, lo que provoca el rechazo de algunos consumidores. Como casi todas las peras de verano solo está presente en el mercado durante dos o tres meses. En España la mayor producción sale de Lérida.

Pera Blanquilla, Pera de Agua o Blanca de
Pera de Agua
Foto: Mi Móvil
Aranjuez
. Es de tamaño mediano, la piel es fina, lisa y de un color verde claro. Su pulpa es blanca, jugosa, dulce y su textura fina y suave. Cuenta con Denominación de Origen: "Peras de Rincón de Soto, La Rioja". Como ocurre con las Castell, hay veces que si no maduran bien se les pone el corazón negro, lo que se conoce en el argot como "pollo". Hace años era la pera por excelencia en España junto con la limonera, pero debido al problema de maduración le está comiendo el terreno la pera Conferencia. A pesar de ser una de las llamadas peras de verano se recolectan en el mes de septiembre.


Pera Ercolina
Foto: Wikipedia
Pera Ercolina madura
Foto: Wikipedia
Pera Ercolina. También conocida como Ercolini tiene un tamaño más bien pequeño, está entre la pera de agua y la castell. Se recolectan en el mes de julio con un color verde, pero en 3-4 días comienzan a madurar y van tornando hasta un amarillo rotundo. Su piel es fina y delicada, muy jugosas pero un poco pobres de sabor. España y Francia son los principales productores europeos. Cuentan también con una Denominación de Origen: "Pera de Jumilla", aunque su producción se extiende por varias regiones: Castilla y León, Aragón, Cataluña, Extremadura, La Rioja y Murcia, siendo en esta última donde se registra la mayor producción de Europa.


Peras Bartlett o Williams, amarilla y roja
Foto: Wikipedia
Pera Bartlett. También conocida como Williams, tiene dos subvariedades: roja y amarilla. Ambas tienen su origen en el noroeste de Estados Unidos aunque también hay rumores de que aparecieron por primera vez en Berkshire (Inglaterra) a comienzos del siglo XIX. Se recolectan en agosto y septiembre y están presentes en los mercados hasta finales de año. Son de gran tamaño (200 g o más) y tienen esa clásica forma "piriforme" que dio origen al término. Apenas hay diferencias entre unas y otras, ambas son jugosas, tremendamente aromáticas y muy dulces. Las amarillas se recogen verdes y van cambiando de color a medida que van madurando y las rojas se cortan del árbol con un color rojizo que cambia poco al madurar.

Curiosidades:
La Pera es también el nombre de un pequeño municipio de Gerona, en la zona del Bajo Ampurdán que tiene unos 500 habitantes.
Es una de las frutas que mejor tolera nuestro organismo y de las que causan menos alergias.
Soñar con peras es signo de deseo y sensualidad.
Son pobres en minerales (excepto en potasio) y muy pobres en vitaminas.

Flor del peral
Foto: Pixabay


COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE PERA COMESTIBLE
FRESCA
ALMÍBAR
Calorías
45 kcal
 62 kcal
Agua
86,7 g
 83,3 g
Carbohidratos
10,6 g
 14,5 g
Fibra
2,3 g
 1,7 g
Proteínas
0,4 g
 0,2 g
Grasa
Trazas
 0,2 g
Potasio
130 mg
 66 mg
Fósforo
17,5 mg
 7 mg
Magnesio
7 mg
 4 mg
Calcio
12 mg
 6 mg
Sodio
2 mg
 5 mg
Hierro
0,2 mg
 0,3 mg
Zinc
0,14 mg
 0,1 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico)
3 mg
 1 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)
0,02 mg
 0,02 mg
Vitamina B3 (Niacina)
0,2 mg
 0,2 mg
Vitamina A (Retinol)
1 mcg
 1,7 mcg
Vitamina E (Tocoferol)
Trazas
 0,2 mg


Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos).
Son datos aproximados y generalizados puesto que son muchas las variedades de esta fruta con características organolépticas muy diferentes, pero sirven para hacernos una idea.


lunes, 7 de mayo de 2018

Albaricoque, precursor de la fruta de verano

Albaricoque en flor
Foto: Wikipedia
El albaricoque es el fruto de un árbol caducifolio (Prunus armeniaca), que alcanza entre los 3 y los 6 m. de altura. Se cree que es originario de la zona de Asia Central, de Armenia concretamente, de donde recibe su nombre científico. Parece ser que fue introducido en Europa por los griegos alrededor del siglo V a.C. y posteriormente fueron los romanos los que contribuyeron a su propagación. Se le conoce por multitud de nombres: albaricoque, damasco, alberge, albérchigo, aprisco, mayuelo, chabacano, albercoquero y existen más de 2.000 variedades. Es la fruta que, junto a la cereza, da el pistoletazo de salida a las frutas del verano, aparece en los mercados a principios o mediados de abril y dura hasta finales de agosto y septiembre, aunque esta temporada todo este tipo de frutas de las llamadas "de hueso" llegarán a nosotros con 15 o 20 días de retraso debido a los intensos fríos de finales del invierno.

Presenta tonalidades amarillas, blancuzcas,anaranjadas o rojizas y en general su carne es jugosa y dulce con matices ácidos. A partir de septiembre y durante las fiestas navideñas es muy consumido en estado de desecación y se conoce con el nombre de "Orejones".
Albaricoques verdes
Foto: Pixabay
Es una fruta pequeña, redonda u ovalada, que raramente tenía más de 6 cm de longitud o 4-5 cm de diámetro, aunque en los últimos años se están viendo nuevas variedades varios centímetros más gordas, casi del tamaño de melocotones pequeños.
Suele madurar bien y rápido, por lo que es aconsejable consumirla rápidamente cuando comience a ceder a la presión de los dedos, que es indicativo de su madurez.

El mayor productor mundial de albaricoques es Turquía, donde se comercializa muchísimo en su forma de "orejones", seguido por Irán, Uzbekistán y Argentina. En España es Murcia la provincia que más produce con más de 10 mil hectáreas dedicadas a su cultivo, la siguen Valencia y Albacete. 
También se producen en Cataluña y Aragón.
Albaricoques Galta Roja
Foto: La Artesanía de Madrid

Propiedades:
  • Antisépticas. En Asia se usa para el tratamiento de enfermedades respiratorias.
  • Diuréticas. Por su alto contenido en potasio, que es un mineral muy beneficioso para tratamientos de enfermedades óseas, cardiovasculares y de hipertensión arterial.
  • Antioxidantes. Debido a la presencia de beta-carotenos, que además se transforman en vitamina A en nuestro organismo.
  • Intestinales. Posee un alto contenido en fibra que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento y en enfermedades gastrointestinales.
  • En forma de aceite se utiliza para el tratamiento de la piel.
  • En cosmética se emplea en la elaboración de mascarillas nutritivas para el cutis.
  • Albaricoque Temprano
    Foto: Fco.Salado
  • Moderar su consumo en caso de enfermedades renales debido al ácido oxálico que contiene.
Entre las variedades más conocidas y comercializadas en nuestro país podemos destacar:

Temprano. Es de los primeros en aparecer en el mercado, de ahí su nombre. Son blanquecinos tirando a amarillentos cuando maduran. Son pequeños, no muy dulces y algo insípidos. A veces se suelen llamar así a
Albaricoques Currot
Foto: Infoagro.com
muchos de los albaricoques que aparecen a primeros de mayo. 

Currot. Es la variedad más temprana que aparece en el mercado, últimos de abril a primeros de mayo. Son pequeños, de piel blanco-rosácea, carnosos y poco dulces. Se premaduran antes de su comercialización por su escaso valor gustativo.

Búlida. Frutos medianos que aparecen a últimos de
Albaricoque Búlida
Foto: Infoagro.com
 mayo o primeros de junio. Carne amarillo-naranja, jugosa y dulce con toques ácidos.

Canino. Se cosechan en mayo-junio y son frutos grandes y redondos de un color amarillo-naranja. Su carne es jugosa, de sabor algo soso aunque agradable. Se conservan bien y aguantan el transporte, de ahí que resulte interesante su comercialización. Su aspecto es muy parecido al búlida.

Mitger. Se recolecta a finales de mayo y destaca por
Albaricoque Mitger
Foto: Alberolaviveros.com
el tamaño de su fruto, de 50 a 60 mm de diámetro. Su piel es fina y aterciopelada. La carne es blanca, muy jugosa y dulce. El color es amarillo con una "chapa" rojiza. La principal producción se realiza en Castellón.

Mauricio. Aparece también durante el mes de mayo, es de considerable tamaño y algo achatado. Su piel es de un color amarillo claro, su carne es blanca, firme, jugosa y dulce.

Galta Roja. Es el albaricoque más comercializado y consumido en España. Tiene buen tamaño y madura
Albaricoques Galta Roja
Foto: Mi Móvil
rápida y uniformemente. Se parece mucho al mitger, la piel es amarilla con chapa roja, la carne es ligeramente anaranjada, muy dulce y jugosa. Para mi es el mejor junto con el moniquí y el pepito, aunque estos últimos son más dulces y su carne menos jugosa.
Albaricoque Pepito
Foto: Fco.Salado
Pepito. Suele recolectarse después del Galta Roja. Su forma es ovalada y ligeramente achatada. Tiene un gran tamaño y puede alcanzar los 10 cm de longitud. Tiene un bonito color amarillo-anaranjado. Su pulpa es compacta y no muy jugosa. Su sabor es muy dulce y agradable. Madura de forma lenta, por lo que yo aconsejo comprarlos ya maduros y consumirlos rápidamente.
    Albaricoque Moniquí
    Foto: Infoagro.com
Moniquí. Es de los más tardíos, llegando al mercado a últimos de junio o primeros de julio. Tiene también un gran tamaño, es de forma ovalada y algo aplastado. Su color es blanquecino y a veces con un tono rosáceo. Su carne es blanca, poco jugosa y muy dulce. Es muy conocido y apreciado en España. También es conveniente comprarlo maduro.

Paviot. Aparece en los mercados durante los meses de
Albaricoques Paviot
Foto: www.flores.ninja
julio y agosto. Es un fruto muy grande, tanto como los pepitos y muy parecidos en su forma pero no en su color, estos se visten de un color anaranjado tirando a rojo intenso en su madurez. Su carne es amarilla, muy fina y aromática, dejando un agradable sabor en la boca. No son muy jugosos. Actualmente está tendiendo a desaparecer.
En esta página tienes muchas más variedades con sus fotos correspondientes por si te pica la curiosidad.

Es una fruta poco calórica (42 kcal. por cada 100 g), 85 g de agua, muy rica en potasio (293 mg) y en fibra (2,1 g), razones por lo que está muy recomendada para niños, deportistas y mujeres en estado de gestación.

Orejones de albaricoque
Foto: Pixabay
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE FRUTA COMESTIBLE
Calorías
42 Kcal
Agua
87,6 g
Carbohidratos
9,5
Fibra
2,1 g
Proteínas
0,8 g
Grasa
Trazas
Potasio
293 mg
Fósforo
24 mg
Magnesio
12 mg
Calcio
17 mg
Sodio
1 mg
Hierro
0,5 mg
Zinc
0,1 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico)
7 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)
0,07 mg
Vitamina B3 (Niacina)
0,6 mg
Vitamina A (Retinol)
26 mcg
Vitamina E (Tocoferol)
0,7 mg

Datos obtenidos de BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos)